目前，油炸食品加工和全粉加工的特殊品種仍以國(guó)外進(jìn)口品種為主，特別是華北地區(qū)生產(chǎn)的食品加工和全粉加工原料的大規(guī)模種植基本上是從國(guó)外進(jìn)口的。 。 “和大西洋”這兩個(gè)品種具有優(yōu)良的加工品質(zhì)，但由于需要大量的水和大肥料，種植成本高，適宜面積小，抗病性差，難以普通農(nóng)民成功種植。大多數(shù)特殊品種是新鮮馬鈴薯食用品種，難以滿足主要糧食需求。馬鈴薯品種具有馬鈴薯的干物質(zhì)含量，馬鈴薯的顏色，芽的深度，還原糖的含量，茄堿的含量以及多酚氧化酶的含量。差別很明顯，這將影響整個(gè)粉末的加工質(zhì)量。在我國(guó)的土豆生產(chǎn)加工制造行業(yè)，你不太可能了解中國(guó)土豆全小麥面粉生產(chǎn)制造企業(yè)麥福勞，但你禁不住要了解土豆“雪花粉”是個(gè)好的名字，姓名來(lái)源于海拉爾麥福公司。干物質(zhì)含量高，面粉提取率高，馬鈴薯白色淺，芽眼深，產(chǎn)量低，還原糖含量高，多酚氧化酶含量高，呈全粉紅色，茄堿含量很高。去除毒1藥是困難和復(fù)雜的。因此，馬鈴薯全粉的生產(chǎn)必須使用淺芽，馬鈴薯形狀好，馬鈴薯白色，還原糖含量低，茄堿含量少的品種。除上述全粉加工要求外，主要糧食品種還應(yīng)富含蛋白質(zhì)，維生素C，胡蘿卜素等有益物質(zhì)。

“貧困變化，變革成為現(xiàn)實(shí)”，深加工是產(chǎn)業(yè)鏈的延伸，現(xiàn)代深加工是馬鈴薯升值的重要組成部分。中國(guó)擁有豐富的馬鈴薯資源，馬鈴薯生產(chǎn)年增長(zhǎng)率為5％，利用率僅為5.5％，為中國(guó)馬鈴薯深加工業(yè)提供了巨大的發(fā)展空間和潛在市場(chǎng)。更新理念，多樣化深加工產(chǎn)品，專注于生產(chǎn)規(guī)模，研究和升級(jí)技術(shù)是發(fā)展馬鈴薯深加工的關(guān)鍵。如今，馬鈴薯深加工食品主要集中在低附加值淀粉，冷凍食品，脫水食品等，而油炸食品等高附加值產(chǎn)品已經(jīng)破壞了馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)。只有具有高附加值且保留馬鈴薯營(yíng)養(yǎng)成分和大市場(chǎng)容量的加工食品，如各種糕點(diǎn)，面包和其他食品，才是馬鈴薯深加工行業(yè)的出路。在預(yù)糊化過(guò)程中，水分子破壞了淀粉分子的氫鍵，從而破壞了淀粉顆粒的晶體結(jié)構(gòu)，使其溶于水中，因此很容易被淀粉酶作用，這是有益的。馬鈴薯產(chǎn)業(yè)鏈的終端和主食化并不意味著新鮮的馬鈴薯。據(jù)報(bào)道，國(guó)家實(shí)施馬鈴薯主食戰(zhàn)略1重要的意義是新鮮馬鈴薯在轉(zhuǎn)化后被用作國(guó)家儲(chǔ)備糧。新鮮馬鈴薯只能保存一年，加工成全粉，原粉可存放10年以上，傳統(tǒng)大米三年，如大米，玉米，小麥等，更耐貯藏。因此，大力推進(jìn)設(shè)備深加工是馬鈴薯產(chǎn)業(yè)主要糧食發(fā)展的必然選擇。

預(yù)糊化淀粉特性天然淀粉具有微晶結(jié)構(gòu)，在冷水中不溶解或溶脹，并且對(duì)淀粉酶不敏感。用一定量的水加熱天然淀粉可破壞規(guī)則的膠體結(jié)構(gòu)并破壞分子間的氫鍵。水分子進(jìn)入內(nèi)部，晶體結(jié)構(gòu)消失，失去雙折射，并且對(duì)酶敏感。該過(guò)程是淀粉糊化。中國(guó)的種植面積占世界總產(chǎn)量的20-25％，占世界總產(chǎn)量的18％，占亞洲的70％，位居。完全凝膠化的淀粉在高溫下快速干燥和脫水，得到仍然破碎，多孔，沒有明顯結(jié)晶現(xiàn)象的淀粉顆粒，它是預(yù)膠化淀粉。研究結(jié)構(gòu)發(fā)現(xiàn)，預(yù)糊化淀粉具有大量的亞微米晶體結(jié)構(gòu)，在淀粉糊干燥過(guò)程中逐漸形成，淀粉鏈之間的平均距離減小。由于亞微米晶體的形成，預(yù)膠化淀粉X射線衍射曲線由漫射晶體衍射峰和漫射非晶衍射峰的組合表示。

預(yù)糊化淀粉原料的選擇，糊化方法和條件，食品中的其他成分會(huì)影響淀粉的糊化效果，不同的食品對(duì)預(yù)膠化淀粉的性質(zhì)有不同的要求，如粘度，透光率，凍融，等等。;預(yù)膠化淀粉根據(jù)具體要求制備。如何提高預(yù)糊化淀粉生產(chǎn)技術(shù)，提高預(yù)糊化淀粉質(zhì)量，進(jìn)一步推廣其在食品工業(yè)中的應(yīng)用，對(duì)中國(guó)淀粉工業(yè)的發(fā)展具有重要意義。例如，預(yù)糊化淀粉用于制備速溶谷物，杏仁糊，雞精等，并且可以用溫水洗滌，通常在果醬和餅干填充中的量為5％至10％。預(yù)糊化淀粉凝膠具有一定的強(qiáng)度，可以代替凝膠用于布丁。如木薯，大米，小麥，雙邊和混合預(yù)膠化淀粉產(chǎn)品，這些都是非防水配方，僅適用于內(nèi)墻膩?zhàn)?。在歐洲和美國(guó)，預(yù)糊化淀粉用作基礎(chǔ)材料。添加一定量的淀粉糖，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，調(diào)味劑等制作速溶布丁粉很受歡迎。即食食品。