作為美食之都的西安，可真的是有著讓人吃不盡的特色美食，羊肉泡饃、陜西涼皮、臘汁肉夾饃等都是屬于當?shù)胤浅＝?jīng)典的美食，而隨著文化的不斷交流發(fā)展，我們即使不是身在陜西，也是可以吃得上當?shù)氐奶厣朗车?，尤其是陜西臘汁肉夾饃，在各大小城市，都能夠看到其身影，這也證明了肉夾饃這一美食的影響力，在吃肉夾饃的時候就上一碗涼皮，餅酥肉香，涼皮清涼滑爽，這樣的搭配是非常棒的，可以當做小吃，也可以當做一頓正餐。4、面團切記千萬不要醒發(fā)太久要不就是發(fā)面餅了，吃上去就不酥了，就不是正宗的白吉饃，變成發(fā)面餅了。

西安趙家臘汁肉餐飲管理有限公司與大家分享：臘汁肉是名優(yōu)傳統(tǒng)小吃。相傳戰(zhàn)國時已有制作,相沿成習(xí),流傳至今。肥瘦相間的五花肉可以經(jīng)受得住多種的烹飪，而且吃起來也要比純瘦肉美味，如果你還有其他制作五花肉的方法，歡迎與大家一同分享。制作方法是:把精選的豬肉放入丁香、蔻仁、良姜、花椒、大料、冰糖、桂皮、紹酒等20多種佐料煮成的陳年湯汁中,用小火燉爛。成品外觀紅潤、鮮嫩,食用時肥而不膩,瘦而不柴,入口即化。通常夾在燒餅中吃,民間稱其為“肉夾饃”。如不夾饃,用來下飯、佐酒皆可。

主料

面粉600g、五花肉1000g

輔料

鹽適量、水320ml、酵母3g、蔥適量、姜兩片、花椒10粒、大料2粒、香葉2片、肉蔻1粒、桂皮少許、丁香2粒、山楂片5片、紅燒醬油50ml、冰糖30g

步驟

1.肉的制作：五花肉切塊，冷水入鍋焯水后撈出，另起鍋注入清水，水開后，再放入焯好水的五花肉，小火燉煮。這種方法只是我家的習(xí)慣，如果覺得麻煩，也可水開后撇去浮沫，直接燉制，或者為節(jié)約時間高壓鍋燉，自己看著辦。

2.準備料盒：花椒10粒、大料2顆、香葉1片、肉蔻1顆、桂皮少許、丁香2粒、山楂片5片。

3.放入蔥、姜、料盒小火燉制約40分鐘。

4.用筷子扎一下，如果一下即透，就加入料酒、紅燒醬油、冰糖、鹽繼續(xù)燉煮。

5.燉至湯汁收的差不多時起鍋入盤備用，湯汁不要完全收干。

6.面餅制作，面做成份量相同的兩部分：一部分發(fā)面，另一部分做成普通的面。面餅發(fā)酵中的問題面發(fā)不起來可多試幾種面，以干燥新面為好，冬天要在溫和的地方發(fā)面，每天發(fā)面時，發(fā)酵面要充分揉勻，要用溫水，面不能太軟，打饃爐鐵鏊要充分預(yù)熱。300g面粉、160g左右的清水、3g酵母混和均勻，和成面團，發(fā)酵約一個小時。自己估量一下面團發(fā)酵的時間，離面團發(fā)酵完成還有20分鐘的時候，制作別一塊普通面團，300g面粉 160g左右的清水和成面團，餳15分鐘左右。

7.兩個面團全部完成后，壓成餅狀，疊在一起后，充分地揉和，餳成光滑的面團。

8.做成大小均勻的劑子，搟成小餅，餅放入平底鍋中，小火烙制，烙至餅漲起，兩面焦黃，出鍋即可。

9.餅從一側(cè)切開，留少許不斷開，肉加青椒、香菜跺碎，澆上少許湯汁，夾入饃中即可。

一個小竹筐端上來，里面一個紙包，內(nèi)裝一個烤得焦黃酥脆、鼓滿了肉肉的饃饃，哈！俺每次見到肉夾饃都跟吸學(xué)鬼見到了月光一般，迫不及待地一把抓起來往嘴里送，嗯！真是香！肉咸香無比，饃也酥脆，混在一起很是受用，片刻間已經(jīng)大半個下肚了，這里的特色——鴨片湯，人家早端上來就放在咱手邊，一心急給忽略了。你還別說，這鴨片湯是鮮美消食的夾饃絕配！一口湯、一口饃，滿口留香，這哪里是吃飯？分明是自己享受來咧！老潼關(guān)肉夾饃與本地達眾化的路邊肉夾饃相比，略微小一圈，肥瘦的3元/個，精瘦的3.5元/個，既是品嘗來，當然要帶點兒肥的才好。因為茶葉的鞣酸會與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間，不但易造成變秘，而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收，影響健康。鴨片湯小碗4元，對我來說已足夠矣，加起來7、8塊錢，已經(jīng)吃得很開心了，真正是大眾美食啊。