廚房的排煙系統(tǒng)關鍵由集煙罩、排煙管道、油煙凈化器、消防排煙風機和廚房總體補風設備組成。 油煙凈化器的種類和運作方法能夠依據(jù)具體情況開展挑選。在油煙凈化器安裝以前，先要對防排煙系統(tǒng)中各一部分的具體運作主要參數(shù)，包含運作摩擦阻力和風量開展結(jié)轉(zhuǎn)。廚房排煙管道的水準段不適合過長，一般水準長距離不可超出15m而且要有2%之上的傾斜度，水準尾端設活接頭，以便捷清除油污。排風系統(tǒng)速率按標準不可小于8m/s，防止風力過低使油粘附于排煙道上，接排風罩的立管需設電動風閥。

餐廳廚房系統(tǒng)設計方案的規(guī)定：1.獨用前處理室可開啟外窗面積不可小于2平米;合用前室不可小于3平方米。2.樓梯口沒五層開啟外窗的面積之和不可小于2平方米。3.過道和屋子科開啟外窗的面積不小于百分之二十。4.層高小于12m的中庭科開啟全景天窗或高側(cè)窗的面積不小于改中庭地面積的百分之二十。5.排煙窗應設定在上邊，并需有便捷開啟的設備。 

      廚房排煙通風系統(tǒng)設計技術是行業(yè)規(guī)范的重要組成部分，編寫《導則》是編寫行業(yè)設計標準的前奏，并且逐步形成行業(yè)規(guī)范，是規(guī)范行業(yè)技術的大勢所趨，是行業(yè)發(fā)展的必然，勢在必行?，F(xiàn)在《公用廚房排煙通風系統(tǒng)設計導則》已經(jīng)起草完畢，等待專家評審?！豆矙C構(gòu)食堂灶具節(jié)能和油煙凈化改造技術規(guī)程》正在起草匯稿，上半年可以完成上報審批。雖然這兩個文件僅僅是部分系統(tǒng)的設計標準文件，但是，這是專門為廚具行業(yè)量身打造的標準。