有三種人還是不吃皮蛋的好

兒童不吃皮蛋為好

因為，皮蛋是有強堿制作而成，其中就會含有大量的重金屬鉛，如果大量食用鉛，會導致鉛。兒童由于身體的各方面正處于生長發(fā)育中，如果兒童大量的食用皮蛋，就會導致鉛被身體吸收，很容易殘留在內(nèi)，嚴重影響兒童的身體發(fā)育和智力發(fā)育。因此，對于兒童來說還是要遠離皮蛋。松花蛋食用指南我們平時吃煮蛋時，將剛煮熟的蛋立即放入少量涼開水中，冷卻后用手搓幾下，殼就去除了。

的人不吃皮蛋為好

皮蛋中膽固醇很高，如果本身就血壓高的人食用皮蛋后，會更加使血壓飆升，影響身體健康。因此，的人再怎么喜歡吃皮蛋，還是要忍忍，是要遠離皮蛋。

孕婦不吃皮蛋為好

孕婦也要遠離皮蛋，因為皮蛋中含有的有毒物質(zhì)——鉛元素。因為孕婦在食用皮蛋的時候，很容易將傳給胎兒，影響胎兒的生長發(fā)育 ，嚴重的還會引發(fā)、早產(chǎn)等問題的出現(xiàn)。

皮蛋和變蛋是一種食物嗎？

雖然皮蛋的別稱又叫做變蛋，但變蛋一般指的是河南的特產(chǎn)，它是由雞蛋制作而成，而且這種雞蛋制作的變蛋很罕見。

二、皮蛋和變蛋的區(qū)別

1.用料不同

皮蛋的輔料用的是氧化氫;變蛋的輔料用的是塊狀石灰、谷糠等。

2.顏色不同

皮蛋的色澤烏黑、非透明，帶有松花斑紋;變蛋的色澤金黃透明，表面帶有雪花斑紋。

3.香味不同

皮蛋含鉛，有點臭，但變蛋沒有臭味。

三、皮蛋怎么制作

(一)北京皮蛋制法

1.準備400枚鴨蛋、25kg自來水、黃丹粉75g、碳酸鈉1.6kg，7kg生石灰、鹽1kg。

2.將所有輔料倒入開水中攪拌，直到輔料融合為止。

3.將大缸底部墊上草墊，避免鴨蛋撞破。之后裝入鴨蛋，再將料液緩慢灌入缸中，水量淹沒所有鴨蛋為準。

4.40天后將鴨蛋拿出蛋缸，將蛋洗凈。

(二)注意事項

1.灌湯后的前2星期，不可移動鴨蛋缸，避免鴨蛋凝固不好。

2.鴨蛋浸泡在料液期間，室溫應控制在21-23度。

松花蛋的烹飪方法很多人都非常地喜歡吃松花蛋，那么松花蛋到底應該怎么做才更好吃呢?

小編平時的做法是先用香油，生抽，姜末和醋攪拌出來當做醬汁，然后將松花蛋蒸一下剝?nèi)ニ臍ぃ缓髮⑺谐尚“?，在吃的時候沾上剛剛拌好的醬料就可以吃了。當然，我們在做松花蛋的蘸醬的時候可以選擇性地根據(jù)自己的喜好而酌情添加添加一些小米辣或者是花椒，這樣做出來的松花蛋也是非常的美味并且富含口感的。彈聲如為柔軟之“特”、“特”聲即為好蛋，如發(fā)出比較生硬的“得”、“得”聲便是劣蛋。