燒餅爐保養(yǎng)和維護分為以下七點：

1）上下班用軟布把烤箱表面擦干凈，保燒餅爐表面清潔，防止表層脫漆影響外觀。

2）燒餅爐內(nèi)應經(jīng)常擦拭，以免腐蝕性物質(zhì)粘附在內(nèi)膽上，影響燒餅爐使用壽命。

3）烙烤之溫度不能超過本機之規(guī)定溫度。

4）不可將風道和風孔堵死，以保證正常送風風道。

5）在烙烤過程中聽到聲音異常應立即停止工作，檢查機器外邊零件及內(nèi)部元件，以免燒壞加熱管和溫       控器。

6）高溫烙烤物品后，不能立即關(guān)掉總開關(guān)，應該是先關(guān)掉開關(guān)讓熱量散發(fā)出去后方可關(guān)機，以免電熱       火燒爐局部受熱變形。

7）燒餅爐應定期檢修，由于電熱接觸器頻繁通斷，定期更換，以防觸頭燒壞咬死，不能切斷電熱電源       ，爐內(nèi)溫度升高會烤壞產(chǎn)品。

于中國北方地區(qū)的一種傳統(tǒng)名吃。一般以肉火燒較為常見，品相似陜西肉夾饃，皮薄酥脆，肉質(zhì)鮮嫩，主要特點是面與肉單獨烤制和燉制，巧妙地結(jié)合在一起，搭配青椒等蔬菜，有脆餅的酥脆口感又有驢肉的鮮香，青菜去腥，用燒餅爐去烤制，考出的火燒色香味俱全。存放爐子的地址好連結(jié)干燥，以防止金屬生銹侵蝕。燃料要謹慎措置，出格是揮發(fā)性的燃料輕易點燃，必須出格謹慎！

燒餅爐中燃氣爐具若是漏氣的話，會激起火災工作；焚燒時要正視，用電子焚燒開關(guān)焚燒時先翻開閥門，微微放出燃氣再按電子焚燒開關(guān)焚燒；沒有電子打火而用明火點燃時應當先將明火放置爐頭噴氣口，再翻開閥門微微放出燃氣焚燒。面板上再抹點油，手上抹油，取一劑子，兩手輕輕一抻，兩側(cè)疊入中間，用手按壓開，大小如包子劑子即可，包上肉餡，收邊做成圓匾形的火燒胚。

一到冬天鄉(xiāng)下有很多人煤氣，原因都是因為在睡前沒有通風，因此在家中燒餅爐火的時候，睡覺前應該仔細檢查煤爐蓋是否蓋嚴，風門是否關(guān)死。切忌在沒有煙囪的情況下在室內(nèi)用煤、木炭、木柴、焦炭等可燃物取暖。此外，財力、物力也是餐飲生存和發(fā)展的命脈。 肉火燒的餡要用上好的五花肉切碎，用濃花椒水攪拌腌漬入味;然后加大蔥及適量的大姜、精鹽、香油、海米、木耳、雞蛋糕拌成肉餡。面粉需用溫水合制成較軟的面團。