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發(fā)布時間：2020-08-06 06:17
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杭州碧海凈化工程有限公司，在食用菌無塵無菌車間生產(chǎn)中，培養(yǎng)室和出菇房都需要根據(jù)蘑菇的生長需要進行通風換氣，進入室外新鮮的空氣，排出蘑菇生長產(chǎn)生的二氧化碳。
進入菇房的空氣溫度和濕度，會對菇房的溫度和濕度產(chǎn)生很大的影響，室內(nèi)外的差距越大，通風就更容易造成房間的環(huán)境不穩(wěn)定。在南方，夏季室外空氣相對濕度較大，通風會導致菇房濕度上升，加上大多數(shù)食用菌生長溫度都低于外界溫度很多，高溫、高濕的室外空氣進入菇房會產(chǎn)生冷凝現(xiàn)象，墻壁、庫板表面出現(xiàn)的冷凝水會滋生細菌和霉菌。食品生產(chǎn)車間凈化車間內(nèi)的操作臺，傳送帶，運輸車，工器具應當用無毒，耐腐蝕，不生銹，易清洗消毒，堅固的材料制作。
如果這種情況出現(xiàn)在接種室、培養(yǎng)室等前段環(huán)節(jié)，就容易導致污染率上升。如果出現(xiàn)在出菇房，會導致蘑菇干度下降，影響貨架期，甚至嚴重的病害。
凈化車間的布局既要便于各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的相互銜接，又要便于加工過程的衛(wèi)生控制，防止生產(chǎn)過程交叉污染的發(fā)生。
食品加工過程基本上都是從原料→半成品→成品的過程，即從非清潔到清潔的過程。
因此，加工車間的生產(chǎn)原則上應該按照產(chǎn)品 的加工進程順序進行布局，使產(chǎn)品加工從不清潔的環(huán)節(jié)向清潔環(huán)節(jié)過渡，不允許在加工流程中出現(xiàn)交叉和倒流。
清潔區(qū)與非清潔區(qū)之間要采取相應的隔離措施，以便控制彼此間 的人1流和物流，從而避免產(chǎn)生交叉污染，加工品傳遞通過傳遞窗進行。要在車間內(nèi)適當?shù)牡胤剑O置工器具清洗，消毒間，配置供工器具清洗，消毒用的清洗槽，消毒槽和漂洗槽，必要時，有冷熱水供應，熱水的溫度應不低于82℃。食品/飲料無菌潔凈車間應為密閉式并保持車間靜壓差為正壓，設置空氣消毒用的紫外線燈、空氣過濾凈化器和恒溫裝置。
食品廠車間凈化裝修要點
1、食品廠車間凈化設計及安裝過程中避免出現(xiàn)不易清潔的部位，進行凈化裝修時要控制作業(yè)過程中的發(fā)塵量，并及時進行清理，所有的門窗安裝與建筑裝飾、凈化空調(diào)、各種管線、照明燈具的結(jié)合部位縫隙必須要密封處理。
2、選擇氣密性良好，不會隨溫度濕度等變化而變形的材料。墻面應光潔平整、不起灰落塵、耐腐蝕沖擊、易清洗。
3、對于已經(jīng)安裝過濾器的房間,不要再進行有粉塵的裝修。
