檸檬酸具有一定的殺菌作用。檸檬酸具有一定的殺菌作用，能夠殺滅部分土壤中病菌。檸檬酸是一種廣泛應(yīng)用于食品以及工業(yè)等領(lǐng)域的重要有機(jī)酸，其生產(chǎn)大致可以分為發(fā)酵與提取兩個(gè)階段。其中，發(fā)酵階段的環(huán)境溫度、原料以及菌等因素，可直接影響到檸檬酸的產(chǎn)量與產(chǎn)品的質(zhì)量。在原料的控制方面，根據(jù)檸檬酸發(fā)酵、提取的相關(guān)要求，對(duì)原料的選取以及質(zhì)量的檢驗(yàn)進(jìn)行嚴(yán)格管理，能夠?yàn)楹罄m(xù)的生產(chǎn)環(huán)節(jié)提供一定的保障。

檸檬酸(Citric Acid)，又稱枸櫞酸。分子式C6H8O7,分子量192.12,廣泛分布于植物如檸檬、醋栗、葡萄汁等中。檸檬酸是酸味劑的一種，主要使用與食品、化工酸味添加，食品使用過(guò)程中根據(jù)不同配方添加不同數(shù)量的檸檬酸，添加過(guò)程一般在食品主原料投料階段。用于制造汽水、糖果等，也可用于金屬清潔劑、媒染劑等，是三羧酸循環(huán)的重要組成部分。

深層發(fā)酵生產(chǎn)檸檬酸的主體設(shè)備是發(fā)酵罐。微生物在這個(gè)密閉容器內(nèi)繁殖與發(fā)酵?，F(xiàn)多采用通用發(fā)酵罐。它的主要部件包括罐體、攪拌器、冷卻裝置、空氣分布裝置、消泡器，軸封及其他附屬裝置。在檸檬酸發(fā)酵液中，除了主要產(chǎn)物外，還含有其他代謝產(chǎn)物和一些雜質(zhì)，如草酸、葡萄糖酸、蛋白質(zhì)、膠體物質(zhì)等，成分十分復(fù)雜，必須通過(guò)物理和化學(xué)方法將檸檬酸提取出來(lái)。