花生油的保管方式：

花生油的貯藏特點

花生油在一般貯藏條件下，會發(fā)生自

動氧化酸敗的過程，其變化為：自動氧化過程與季節(jié)有關，如果 開始貯藏在冬季，低溫能有效地延緩解脂酶和氧的作風，隨著季節(jié)的變動、溫度的上升，溫度在15-30℃時，一方面由于解脂酶作用，使油脂水解，酸值高，另一方面空氣中氧的浸入，會促使油脂氧化形成氫過氧化物。

進入夏季室溫和庫罐溫度超過30℃，如果存放于露天油罐或、露天堆場，每天受到陽光的曝曬，在這種情況下，環(huán)境因子會促 使油脂的氧化過程加速。 特別是在陽光中在紫外線或金屬催化劑的作用下，當超過 50℃的輻射溫度時，過氧化物和氫過氧化物，將進一步分解再經(jīng)： 分子重排成醛、酮，使貯藏的油脂酸敗。

花生油的貯藏措施

(1) 溫度 把花生油在低于15℃的溫度下，充滿容器密閉貯藏，

否則解脂酶和氧將對油起作用，結(jié)果是酸值和過氧化值高，要 符合這種貯油條件；貯備油庫要建于地下。因為在4米以下的地溫，常年均在20℃以下。

(2) 對長期貯藏的花生油，可添加0．2%的檸檬酸或抗壞血酸，以破壞金屬離子的催化作用，延長貯藏期。國外出口的油中都添加這類物質(zhì)，有的還添加氧化劑（如BHA、BHT、PG等）。

      大豆油。高溫下，大豆油的油煙濃度要高于其它植物油，并且很容易有氣泡，不適合炒菜，但由于價格便宜，很多人都在用。這種油推薦用做面食、拌餡。

      菜籽油。油菜籽壓榨出來的過期大豆油收購，它的用途比較廣泛，但是，有一股“青油味”，在炒菜時，要等泡沫散去才可以炒菜。

      玉米油。顏色透明金黃，清香撲鼻，適合快速烹炒和煎炸食品。在高溫煎炸時，玉米油很穩(wěn)定，炸出來的食物香脆可口，營養(yǎng)也不易流失。

      花生油。香味濃郁、口感油潤，營養(yǎng)豐富，含有大量的不飽和脂肪酸，非常適合炒菜，也可以燒烤，還能用于烘焙。

      香油。也就是芝麻油，比花生油還要香，不過通常不用來炒菜，常用于涼拌、做湯、拌餡等，都是末尾才加入的，非常好吃。

      其實，每一種油都有自己的優(yōu)勢，換著吃才能營養(yǎng)均衡，現(xiàn)在知道要買哪種過期大豆油收購了吧。很多人在炒菜時愛多放油，因為那樣更更香，但切記不要過量。