閩菜是中國(guó)八大菜系之一，歷經(jīng)中原漢族文化和閩越族文化的混合而形成。閩菜發(fā)源于福州，以福州菜為基礎(chǔ)，后又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風(fēng)味菜形成的菜系。狹義閩菜指以福州菜，起源于福建福州閩縣，后來(lái)發(fā)展成福州、閩南、閩西三種流派,即廣義閩菜。由于福建人民經(jīng)常往來(lái)于海上，于是飲食習(xí)俗也逐漸形成帶有開(kāi)放特色的一種獨(dú)特的菜系。閩菜以烹制山珍海味而著稱，在色香味形俱佳的基礎(chǔ)上，尤以“香”、“味”見(jiàn)長(zhǎng)，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風(fēng)格特色，以及湯路廣泛的特點(diǎn)，在烹壇園地中獨(dú)具一席。

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飲食禮序——2500多年的管仲在其著作《管子·弟子職》中說(shuō)：“至于食時(shí)，先生將食，弟子饌饋。攝衽盥漱，跪坐而饋。置醬錯(cuò)食，陳膳毋悖。凡置彼食，鳥(niǎo)獸魚(yú)鱉，必先菜羹。羹胾中別，胾在醬前，其設(shè)要方。飯是為卒，左酒右醬。告具而退，捧手而立。

五味調(diào)和——《左傳 昭公二十年》記載了公元前522年，晏子向齊景公陳述先王之道：“和如羹焉，水、火、醯、醢、鹽、梅，以烹魚(yú)肉，燀執(zhí)以薪，宰夫和之以味；濟(jì)其不及，以泄其過(guò)。君子食之，以平其心。君臣亦然。君所謂可而有否焉，臣獻(xiàn)其否以成其可；君所謂否而有可焉，臣獻(xiàn)其可以去其否。