硒能提高人體細胞抗免能力，促進淋巴細胞的增殖及蛋白的合成。其在機體內(nèi)的中間代謝產(chǎn)物烯醇具有較強的活性。硒與維生素E、大蒜素、亞油酸、鍺、鋅等營養(yǎng)素具有很好的功效，增加細胞活性。同時，硒具有減輕和緩解重金屬毒性的作用。硒對人體的重要生理功能越來越為各國科學(xué)家所重視，各國根據(jù)本國自身的情況都制定了硒營養(yǎng)的推薦攝入量。美國推薦成年男女硒的每日攝入量（RDI）分別為70微克/天和55微克/天，而英國則為75微克/天和60微克/天。中營養(yǎng)學(xué)會推薦的成年人攝入量為50～200微克/天。




富硒菜是指在富含硒的土壤環(huán)境中或者在運用生物工程技術(shù)制造的富硒環(huán)境中種植的蔬菜；蔬菜中的硒含量在國家規(guī)定的限高量范圍內(nèi)，比普通的同類蔬菜顯著提高，人們食用能夠補硒、有益身體健康的富硒蔬菜?，F(xiàn)在富硒產(chǎn)品有很多，富硒蔬菜，富硒茶，富硒雞蛋，富硒酒等。硒是人體不可缺少的微量元素之一。被醫(yī)學(xué)界和營養(yǎng)界稱為“生命的火種”、“視力、細胞、肝保護神”、“有害重金屬的除毒劑”。但是認識的時間比鈣、鐵、鋅等較晚。人們的認識程度沒有其他微量元素高，但是其作用卻是不能小可的。而恰恰中國人又是個缺硒的大國。


硒元素是人體必需的向量礦物質(zhì)營養(yǎng)素，人體內(nèi)無法合成。當(dāng)硒缺乏的時候，就很容易導(dǎo)致人體抵抗能力下降，從而更容易患病。硒有保護人體組織的功能，它可以防治癌，因為硒參與集體能量代謝，抑制細胞突變。硒的好處很多：抑制癌、增加人體抵抗力、調(diào)節(jié)維生素A、C、E、K的吸收與利用、調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)的合成、增強生殖功能。