?青島高恩機械有限公司玉米食品機械設(shè)備加工提示：

青島高恩機械有限公司玉米食品機械設(shè)備加工提示：

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香菇烤制成干菇，可以升值而且銷路也好在香菇栽培過程中，由于管理不及時，或者氣候異常、溫差大，

易形成一些畸形菇和劣質(zhì)菇(統(tǒng)稱菜菇)。這些劣質(zhì)香菇如果不做處理，直接作為鮮菇進(jìn)入市場售價很低，

而 且銷路不好。如果將其烤制成干菇，不但可以升值，而且銷路也好。但一些農(nóng)戶由于烤制方法不當(dāng)，同

樣的干菇，價格往往相差好幾倍。

進(jìn)行原料處理：將鮮菇剪柄。剪柄長短應(yīng)根據(jù)菇形、菇肉、菇質(zhì)、菇面來確定，并可分為去糠、剪半腳、

剪平腳三個等級。一般而言，菇面小、菇肉薄、菇腳長的香 菇，以去糠為宜(保持全腳);菇面大而圓、菇肉

薄、菇質(zhì)松軟的菇，可取其半腳(即剪去菇腳的一半)，取值范圍為1～1.5厘米左右;菇面大而圓，菇肉厚而

堅硬的，以取平腳為宜，即剪去腳，剩下0.5厘米左右。根據(jù)菇面大小、菇肉厚薄，菇面圓度、菇質(zhì)好壞，

分長短剪留菇腳，對成品菇干的價格和菇干的所得率影響很大。

烤制方法：關(guān)鍵是掌握好烤制過程的溫度。香菇按不同長度進(jìn)行剪柄后，排放于烘篩上，將烘篩推入烘干

機烘箱內(nèi)，緊閉箱門開始點火起烘。脫水初期溫度不能低于30℃，推薦32℃起烘;在40℃～50℃的范圍內(nèi)

烘6小時;?；?小時后，再在45℃～50℃熱風(fēng)溫度條件下，脫水6小時;停火2小時，進(jìn)行檢菇。后在

50℃～60℃下脫水直到烘干為止。在烘制時不宜升溫太快，每小時升溫不能超過3℃～5℃。驟然升溫會引

起菇體急劇收縮，造成菇蓋向外倒卷并變黑，嚴(yán)重影 響菇干品質(zhì)。在烘制過程中，檢菇也是不可忽視的環(huán)

節(jié)。因為菇肉厚薄不一，其含水量差別很大，對烤制時間要求自然不一。所以在第二次停火后，就必須逐

篩進(jìn)行 檢查，發(fā)現(xiàn)已烘干的應(yīng)先撿起放入塑料袋內(nèi)，未干的推入箱內(nèi)繼續(xù)再烘。這樣可防止部分香菇因烤

制過度而變焦，影響干菇的品質(zhì)。

干菇的貯藏：香菇烘干后，如果不妥善貯藏，很容易反潮。特別是在雨季氣溫高、濕度大時更易引起霉變

及蟲蛀。所以香菇烤干后，要迅速分等級裝入塑料袋中。為了防止潮氣侵 入，可在塑料袋中放入一小包無

機氯化鈉，以免菇體內(nèi)的糖分滲出而變色，同時防止麥蛾等產(chǎn)卵和孵化。為了防止香菇蛾等蟲害，也可在

貯藏前用二硫化炭將貯藏室 熏蒸24小時，等排除余氣后再行貯藏。

原來干香菇比鮮香菇更好吃？　　很多朋友買鮮的香菇吃，以為新鮮的香菇好吃，而事實卻不是這樣的，干香菇要比鮮香菇好吃，而且營養(yǎng)要高，為什么呢？現(xiàn)在中國特產(chǎn)網(wǎng)告訴您真正的原因 。

　　其實，新鮮的香菇在經(jīng)過晾曬或者烘干之后，香菇內(nèi)部有一種叫核糖核酸的物質(zhì)，這種物質(zhì)會更容易釋放出來，也非常容易被水解成一種叫做鳥苷酸的物質(zhì)，而恰恰正是這種鳥苷酸是香菇中主要的鮮味成份，它的鮮度是普通味精的幾十倍，是雞精的十幾倍。所以說，干香菇吃起來的鮮味比新鮮的香菇鮮香好多。空氣能烘干機布袋掃除殆盡粉塵器覺得合適而運用高壓電子脈沖清灰方式，對筒式空氣能烘干機，立式空氣能烘干機，混凝土，礦粉，生石膏等行業(yè)的烘干工藝的廢氣處置有令稱呼心的效果。

　　尤其是自然晾曬的香菇，不僅僅是鮮味的一個大幅度提升，它的維生素D的數(shù)量也大幅度提升，是由于香菇中有很多的醇，而通過陽光的照射，會把醇轉(zhuǎn)換為維生素D，所以干香菇的營養(yǎng)成分也要比新鮮香菇的營養(yǎng)成分高。