鄧?yán)咸}皮蛋鹽皮蛋

    皮蛋，又被稱為皮蛋、變蛋、灰包蛋、包蛋等，皮蛋是一種中華傳統(tǒng)口味蔬菜制品。

   關(guān)鍵原料是鵝蛋，其口味微咸，色香味俱全均有獨(dú)到見解。皮蛋不但為中國眾多顧客所鐘愛，在國外市場上也享有盛譽(yù)。目前加工工藝中，普遍的皮蛋生產(chǎn)工藝流程是：配置料液：水100斤、5％、硫酸鈉0.3％、蛋禽50斤；用黃泥巴、水、石灰粉6％和泥包囊來制皮蛋。即目前加工工藝中是帶有Cu2 的。四川鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，

   目前加工工藝的缺陷取決于：制做的松花皮蛋在服用時(shí)口味有腥味兒。豬和雞的喂養(yǎng)中大部分飼料廠家都把銅做為促生長發(fā)育劑和促產(chǎn)蛋劑加上到精飼料中去，在農(nóng)牧業(yè)中大家應(yīng)用的化肥也是有銅的殘余，四川鹽皮蛋，而在土壤層中也壓根不欠缺銅，因此 在食品類生產(chǎn)工藝流程中再加上銅尤其是Cu2 ，不但無利乃至有危害。Cu2 的有危害功效基本原理是：Cu2 進(jìn)到細(xì)胞后，可使細(xì)胞蛋白質(zhì)凝固，鹽皮蛋做法，與此同時(shí)Cu2 還能毀壞細(xì)胞中的酶，進(jìn)而造成人體中代謝作用不可以一切正常開展。

   鄧?yán)咸}皮蛋，即然Cu2 在皮蛋中關(guān)鍵功效是促進(jìn)蛋白質(zhì)凝固，那麼吃完皮蛋中的Cu2 必定在人體中也會(huì)出現(xiàn)凝固蛋白質(zhì)的功效，這種蛋白質(zhì)凝固后不可以降解，會(huì)在人體一些中總計(jì)導(dǎo)致的表現(xiàn)，進(jìn)而對(duì)人體導(dǎo)致?lián)p害。技術(shù)性完成因素：本產(chǎn)品借以給予一種皮蛋的制取方式，以處理目前皮蛋重金屬超標(biāo)成分高的難題。

生產(chǎn)過程中相關(guān)難題表明，鹽皮蛋產(chǎn)地，四川鹽皮蛋鹽皮蛋

    生產(chǎn)過程中相關(guān)難題表明 

     1蛋白質(zhì)過稀、過軟的緣故(1)與生雞蛋的新鮮水平相關(guān)，散黃蛋、靠黃蛋、霉蛋的概率很大，四川鹽皮蛋生產(chǎn)制造中需開展照蛋分撿。(2)雞蛋殼有裂痕或砂眼(沙殼蛋)進(jìn)而蛋部分凝固。(3)灌料液時(shí)溫度高過25℃，導(dǎo)致粘殼。

     (4)鹽含量過高，危害蛋白質(zhì)凝結(jié)。重慶鹽皮蛋 (5)酸堿度稍低或較高。在生產(chǎn)制造時(shí)要盡量減少之上五種狀況的發(fā)生，以提升產(chǎn)品品質(zhì)。2．4．2料液不斷運(yùn)用的試驗(yàn)狀況二次用料液經(jīng)過慮后，成都鹽皮蛋二次用料液的含量為(NaOH)5．8％、鹽(NaCl)2．6％、氧化鋅(ZnO)為0．1％，應(yīng)用二次料液再次生產(chǎn)加工松花蛋時(shí)，鄧?yán)咸}皮蛋按以上表開展料液濃度值調(diào)整，即(NaOH)加1．2％，鹽(NaCI)加1．9％，氧化鋅(ZnO)加0．1％，綠茶末不用。

如果做的皮蛋里有個(gè)別是黃色的，那有可能是在腌制時(shí)出了問題。

    嚴(yán)格來說，塑盒鹽蛋皮蛋生產(chǎn)廠，那不叫“變蛋”，而是做“壞”了的皮蛋。正常的皮蛋，去殼后蛋白應(yīng)透明光亮，呈棕褐色或茶色，蛋黃呈墨綠色。

    如果您所用的輔料是清潔、純凈、干燥、沒有受潮和污染，并配比調(diào)制得當(dāng)?shù)脑?，四川鹽皮蛋廠家起缸皮蛋為黃色的原因，可能和缸溫有關(guān)。室內(nèi)和缸內(nèi)溫度，一般需控制在20-24℃之間。

   四川鹽皮蛋灌料數(shù)天后(春秋季10-13天，夏季6-7天，冬季8-10天)，室內(nèi)溫度應(yīng)提高到25-27℃，以便加速料液向蛋內(nèi)滲透，重慶鹽皮蛋促進(jìn)成熟。廣安鹽皮蛋待浸漬15天左右[52網(wǎng)www.52shihu.com]，溫度可稍降低，鄧?yán)咸}皮蛋廠家以減緩料液進(jìn)入蛋內(nèi)，使變化過程緩和。有的皮蛋存放一段時(shí)間后變黃，可能主要是和包涂不好，促使色素氧化所導(dǎo)致。

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