涼拌海蜇頭的做法

·配 料:

海蜇頭150克，香蔥末25克，醬油15克，白糖適量，味精2克，香麻油10克，精制油15克。

·特 點(diǎn)：色澤黃亮，咀嚼脆嫩，咸中帶甜，蔥香濃郁。

·操 作:

1.選用隔年腌制的海蜇頭，洗去泥沙，放清水里浸泡5-6小時，再沖洗干凈泥沙，順著蜇瓣切成小片，用沙濾水沖數(shù)小時備用。

2.蔥末放小碗內(nèi)，精制油入鍋燒熱，沖入蔥末碗內(nèi)，使蔥末發(fā)出香味，即成蔥油。

3.將海蜇頭濾去水，放大碗內(nèi)，注入80℃的沸水燙一下,立即將沸水潷干,趁熱加醬油、白糖、味精拌勻，再淋入香麻油、蔥油裝盤。

制作關(guān)鍵：

1.陳年海蜇質(zhì)地嫩脆，當(dāng)年海蜇皮老質(zhì)韌。

2.海蜇頭用沸水燙制時，水溫不宜過高。

海蜇頭的食用方法

海蜇頭涼拌：海蜇頭可以在洗凈后，切絲，加上蔥花、醬油等涼拌食用。

海蜇頭炒食：海蜇頭也可以炒熱菜來吃，與海帶絲炒食十分相宜，味香鮮美。

海蜇頭的烹調(diào)方法

海蜇在食用前一定要用清水洗凈，去掉鹽、礬、血里、砂子，再用熱水汆一下，然后切絲拌涼菜用。

用熱水焯海蜇頭的時候，焯到五六成熱即可，水溫不宜過高。

海蜇頭的搭配宜忌

宜：海蜇頭與木耳同食，美膚嫩白。

忌：海蜇頭與白糖同腌會不能久藏。

海蜇頭的處理方法

海蜇頭作為常見的海產(chǎn)品，是沿海地區(qū)的一道經(jīng)典冷盤菜。不過相信很多人都有這樣的感覺，現(xiàn)在的海蜇頭或者海蜇皮吃起來又硬有韌，入嘴嚼起來像是嚼橡皮一樣，嚼不動。

要讓海蜇頭或者海蜇皮變得松脆的方法很簡單，既不用什么高超的技巧，也不用添加這樣那樣的制劑。只需要在按常規(guī)處理好海蜇頭以后，再讓它瀝干水份，不過瀝水的時間要長一些，因?yàn)楹ｒ仡^不容易干。等海蜇頭干了以后，再加人醬油等配料調(diào)味，就這么簡單！

黃瓜海蜇頭

黃瓜海蜇頭是以黃瓜、海蜇頭為主材的菜肴名。黃瓜海蜇頭的做法：

原料：海蜇頭500克、黃瓜250克。

調(diào)料：大蒜頭、米醋、鹽、味精、糖、麻油。

制法：

1.將海蜇頭用冷水沖洗至淡，放入80度左右的熱水中略燙，取出改刀。再用冷開水沖洗干凈，瀝干水分。

2.將洗凈的黃瓜開成兩片，用刀輕輕拍一拍。再將黃瓜切成斜片，用鹽略腌后瀝干水分，放入海蜇頭，加鹽、味精、糖、蒜泥、麻油、米醋，拌勻即可。

特點(diǎn)：色彩分明，爽脆。