麥芽糊精的特性

麥芽糊精的吸收速度和葡萄糖差不多，因此也屬于升糖指數(shù)高，也就是吃下后能快速提升血糖的類(lèi)別。但考慮到實(shí)際攝入量與其它提升血糖的食物相比不算大，因此對(duì)血糖濃度的整體影響偏小。麥芽糊精對(duì)腸道健康的影響，尤其是本身已有腸道疾病的人群，可能帶來(lái)的影響，研究發(fā)現(xiàn)，麥芽糊精可引起低度或加重腸道，影響腸道菌群平衡。

?玉米淀粉里含有大量淀粉糖

玉米淀粉里含有大量淀粉糖（含葡萄糖漿、麥芽糖漿、含42%果糖的果葡糖漿和含55%果糖的高果糖漿，以及結(jié)晶葡萄糖等）是淀粉深加工產(chǎn)量大的一類(lèi)產(chǎn)品。主要是食品添加，也是工業(yè)的原料，作為下游產(chǎn)品的一個(gè)原料，比如葡萄糖、麥芽糖、高果糖漿，這些都是用于食品的，還有淀粉糖可以做稱(chēng)山梨醇，還可以做成氨基酸，這也是下游產(chǎn)品的上游的原料，這方面的需求也是相當(dāng)大的。和蔗糖相比，淀粉糖無(wú)論從保健還是實(shí)用性還是成本，它還是有很大的競(jìng)爭(zhēng)力的，這個(gè)空間仍然很大。

玉米淀粉為什么受歡迎

玉米淀粉與水或牛奶混合后有獨(dú)特的外觀和質(zhì)感，常用來(lái)?yè)皆诎滋欠圩鳛榭拐辰Y(jié)劑。玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固劑。市面一般的現(xiàn)成布丁預(yù)拌材料（pudding mixes）都含有玉米淀粉。利用雙層蒸鍋（double boiler），以牛奶、砂糖、玉米粉和增香劑等配料就可輕易制作出簡(jiǎn)單的玉米粉布丁。玉米淀粉也在中國(guó)菜和法國(guó)菜里用作增稠劑。中國(guó)菜里的“勾芡”（又稱(chēng)芡汁），一般就是用玉米淀粉加上水制成的。玉米淀粉在制造環(huán)保制品中也有多種用途。例如，2004年日本的先鋒公司發(fā)表了一種用玉米淀粉制成的藍(lán)光光碟，可自然降解。