蔬菜原有色澤和營(yíng)養(yǎng)成分基本保持不變

打開(kāi)泡面或是速食食品，總會(huì)看到里面有個(gè)標(biāo)配就是蔬菜包，除了速食中的蔬菜干，現(xiàn)在在市面上也出現(xiàn)了越來(lái)越多的脫水蔬菜。脫水蔬菜又稱(chēng)復(fù)水菜，是將新鮮蔬菜經(jīng)過(guò)清洗、分撿，漂燙、脫鹽、脫水、烘干等加工制作，脫去蔬菜中大部分水分后制成的一種干菜，蔬菜原有色澤和營(yíng)養(yǎng)成分基本保持不變，既易于貯存和運(yùn)輸，又能有效地調(diào)節(jié)蔬菜生產(chǎn)淡旺季節(jié)，食用時(shí)只要將其浸入清水中即可復(fù)原，蔬菜原來(lái)的色澤、營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味不變。

凈菜加工一定程度上將改變我國(guó)蔬菜

面向機(jī)關(guān)、學(xué)校、企事業(yè)單位食堂，其特點(diǎn)是按客戶(hù)要求進(jìn)行配送，經(jīng)營(yíng)簡(jiǎn)單，操作方便，風(fēng)險(xiǎn)小，利潤(rùn)穩(wěn)定。該類(lèi)客戶(hù)群體需求量大，質(zhì)量要求嚴(yán)格。有了凈菜之后，餐飲門(mén)店的后廚會(huì)變得更加的整潔、干凈，無(wú)論是消費(fèi)者還是食藥檢進(jìn)到后廚都有不一樣的感覺(jué)。 凈菜加工一定程度上將改變我國(guó)蔬菜從采后直接進(jìn)入流通領(lǐng)域的傳統(tǒng)供應(yīng)模式，實(shí)現(xiàn)蔬菜的產(chǎn)地集中加工、分散供應(yīng)的現(xiàn)代流通模式，是蔬菜加工發(fā)展方向之一。

冷凍蔬菜是冷凍食品的一種

冷凍蔬菜是冷凍食品的一種，是將蔬菜經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單加工處理后，以極低的溫度冷凍。一般是在8-10小時(shí)內(nèi)，完成摘菜、切片丁、清洗、冷凍、包裝過(guò)程，在零下18℃環(huán)境下保存，保持新鮮，留住營(yíng)養(yǎng)。蔬菜中適合冷凍的種類(lèi)主要有青豌豆、菜豆（豆角、扁豆）、蠶豆、毛豆、青、荷蘭豆、花菜、菠菜、蘑菇、芋艿、馬鈴薯、胡蘿卜、蘆筍、蒜苗、青椒、莖椰菜、蓮藕、甘薯等。