精釀啤酒技術(shù)培訓(xùn)

未來(lái)在中國(guó)城市中，餐飲業(yè)消費(fèi)主導(dǎo)人群是70、80、90后新生代群體，他們大都受過(guò)高等教育，接受新鮮事物能力強(qiáng)，注重用餐環(huán)境、文化氛圍、這些都和手工精釀啤酒的發(fā)展方向不謀而合。啤酒進(jìn)入中國(guó)已逾百年歷史，雖然啤酒不是近代的發(fā)明產(chǎn)物，但在國(guó)人眼中啤酒還是徹底的舶來(lái)品。綠色、休閑、健康正是手工精釀啤酒文化所倡導(dǎo)的理念，微型啤酒釀造設(shè)備的小型化、微型化使得他更容易適應(yīng)和接近餐飲行業(yè)。投資小，利潤(rùn)高，回報(bào)快等優(yōu)勢(shì)是普通菜肴及其他酒水飲料所不能比擬的。所以手工精釀啤酒可以幫助餐飲業(yè)樹(shù)立品牌，相對(duì)于千篇一律的瓶裝工業(yè)啤酒，手工精釀啤酒獨(dú)樹(shù)一幟。

近年來(lái)，我國(guó)啤酒行業(yè)完成了龍頭企業(yè)的整合兼并，逐漸進(jìn)入重質(zhì)增效階段。什么是精釀我曾經(jīng)問(wèn)過(guò)好多人，包括一些啤酒行家、廠商，“精釀啤酒的定義，具體是什么。除去單純的市場(chǎng)份額擴(kuò)大，越來(lái)越多的工業(yè)啤酒制造企業(yè)開(kāi)始注重用戶、多樣化與個(gè)性化的消費(fèi)需求。而精釀啤酒，憑借其種類豐富、口感獨(dú)特的諸多優(yōu)勢(shì)，在消費(fèi)升級(jí)的當(dāng)下受到了小眾消費(fèi)者的喜愛(ài)追捧，也為傳統(tǒng)的工業(yè)啤酒生產(chǎn)企業(yè)提供了轉(zhuǎn)型升級(jí)的新思路和新玩法。

據(jù)國(guó)內(nèi)產(chǎn)業(yè)信息網(wǎng)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)精釀啤酒市場(chǎng)在 2011到2016 年間進(jìn)入快速導(dǎo)入期，目前在國(guó)內(nèi)啤酒銷售額中占 1.5% 左右。工業(yè)啤酒只是一種快消品，像百威、喜力、青島這樣的工業(yè)啤酒通過(guò)密集的廣告和迷惑性的品牌概念竊據(jù)了啤酒的品類概念，這正是快消品們所擅長(zhǎng)的。雖然消費(fèi)規(guī)模較小，但消費(fèi)增速卻保持在 40% 以上，未來(lái)發(fā)展?jié)摿薮?。十年間，精釀啤酒在國(guó)內(nèi)生根發(fā)芽、茁壯成長(zhǎng)，也造就了一批有理想、謀創(chuàng)造、講新意的精釀啤酒品牌。如何在眾多品牌中脫穎而出，夯實(shí)供應(yīng)鏈基礎(chǔ)，找準(zhǔn)產(chǎn)品，明確推廣渠道無(wú)疑是基本的突圍之路。

麥芽、酵母、水和啤酒花，是構(gòu)成一瓶真正啤酒的四要素。麥芽提供發(fā)酵必須的糖分，酵母催化糖分變成酒精并發(fā)展出部分香氣，水提供變化產(chǎn)生的環(huán)境，而啤酒花則負(fù)責(zé)讓啤酒帶上不同的迷人香氣和微微苦度，同時(shí)還在保質(zhì)防腐方面做出貢獻(xiàn)。

對(duì)于任何一個(gè)喜歡啤酒并且對(duì)其稍有了解的人來(lái)說(shuō)，上面的那些知識(shí)并不算什么艱深的話題，有些擅長(zhǎng)家釀啤酒的人甚至還對(duì)每一種原料可能產(chǎn)生的變化過(guò)程都了如指掌。但如果我們想要追根溯源，將問(wèn)題設(shè)置為“啤酒花原始的模樣是如何的”，或許并不一定有人能答得上來(lái)。精釀里你應(yīng)該懂的秘密篇五：從原材料開(kāi)始重新認(rèn)識(shí)啤酒盡管世界各地有著風(fēng)格迥異的酒。