皮蛋含鉛會(huì)傷腦是真是假

、傳統(tǒng)皮蛋工藝使用黃鉛粉，鉛含量過(guò)高，已被淘汰。

2、無(wú)鉛皮蛋是指用硫酸銅取代黃鉛粉，鉛含量明顯下降。

3、散裝皮蛋鉛超標(biāo)率10%左右，散裝雞皮蛋超標(biāo)常見(jiàn)。

4、按一般人的吃法，皮蛋的鉛不必?fù)?dān)憂(yōu)，但皮蛋營(yíng)養(yǎng)并無(wú)特別，不吃也可

隨著時(shí)代變遷，皮蛋制作工藝已經(jīng)逐步演變?yōu)?、硫酸銅和浸泡工藝，但永恒不變的是皮蛋含鉛的擔(dān)憂(yōu)。

雖然中國(guó)人平均算下來(lái)吃的皮蛋很少，但由于它有明顯的口味偏好，喜歡吃的人吃得并不少，因此健康風(fēng)險(xiǎn)還是值得關(guān)注的

目前的全球共識(shí)是，鉛沒(méi)有“安全攝入量”，在合理可行的前提下要盡可能低。

因此對(duì)于消費(fèi)者，我無(wú)法給出一個(gè)特別的推薦量，只能提出一條原則性的建議。

從正規(guī)市場(chǎng)買(mǎi)品牌產(chǎn)品，遠(yuǎn)離散裝皮蛋，尤其是散裝雞蛋皮蛋。

只要是符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的皮蛋，其中微量的鉛帶來(lái)的健康風(fēng)險(xiǎn)并不會(huì)比其他食物中的鉛帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)更大。

即使對(duì)于幼兒和兒童，吃一點(diǎn)也沒(méi)問(wèn)題，當(dāng)然皮蛋的營(yíng)養(yǎng)并無(wú)特別優(yōu)勢(shì)，因此不吃也很合理

皮蛋怎么做好吃

綿竹松花蛋

做法：　1.選蛋。選用新鮮的雞鴨蛋。通過(guò)看、葉、嗅、服、浮等方法去鑒別它。一定要把好質(zhì)量關(guān)。

2.配料。先將石灰、草木灰混合，加入堿水，拌勻后再加水拌成料泥。

3.滾料泥。將選好的鮮蛋一個(gè)個(gè)放入料泥中，使蛋均勻粘上料泥。

4.滾灰。將粘好料泥的蛋穿上一層谷糖殼或鋸末皆可。

5.裝運(yùn)。將處置好的蛋逐個(gè)裝入壇中，用泥將壇口密封，放入室內(nèi)，天室內(nèi)溫度保持在30℃，以后可逐漸降溫到25℃。若天氣過(guò)熱，裝壇3天后可將壇口打開(kāi)散熱，再密封。

6.曬蛋。7天后壇內(nèi)的蛋取出在陽(yáng)光下晾曬，否則會(huì)造成堿傷害或溶火蛋。

清炒松花蛋

材料：皮蛋3粒，青椒半個(gè)，胡蘿卜半支，生姜2片，地瓜粉2大勺，大蒜2瓣，香油，糖，醬油膏，黑胡椒粒

做法：

1、油入鍋加到8分熱，皮蛋切成1/8，均勻沾裹地瓜粉。裹好粉的皮蛋下鍋油炸到皮蛋浮起表面金黃（約1分鐘）即可撈起；

2、炒香蒜瓣姜片，下青椒塊、胡蘿卜片稍煸炒后，下皮蛋，加調(diào)味料兜勻，捻黑胡椒裝盤(pán)。

哺乳期可以吃松花蛋嗎

哺乳期不要吃皮蛋。大家應(yīng)該清楚，皮蛋是一種腌制過(guò)導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性的蛋類(lèi)，本身食用皮蛋就是對(duì)身體沒(méi)什么好處的，更何況哺乳期間，媽媽食用的食物都很容易通過(guò)讓寶寶吸收到，因此哺乳期不要食用皮蛋。2、及其化合物含量超標(biāo)的危害及其化合物是公認(rèn)的一級(jí)致癌物，長(zhǎng)期食用危害極其的大，及其化合物主要表現(xiàn)為末梢神經(jīng)，如四肢疼痛、行走困難、肌肉萎縮、頭發(fā)變脆易脫落，皮膚色素高度沉著，甚至有可能轉(zhuǎn)變成。建議：在食用皮蛋時(shí)，加點(diǎn)點(diǎn)陳醋，醋能殺菌，又能中和松花蛋的一部分堿性，吃起來(lái)也更有味。但是由于皮蛋含有多種化學(xué)物質(zhì)，因此不建議孕婦或哺乳期媽媽食用。