因為米飯是煮好的，所以米飯的含水量很大，米粒很飽，這也是為什么很多人說電飯煲煮的米飯很好吃。

當電壓力鍋蒸米飯時，米飯和水也放入電壓力鍋中加熱，由于是封閉的環(huán)境，加熱時產生的蒸汽不能排出，氣壓變高時電壓力鍋的沸點變高，電壓力鍋中的水可以加熱到110-150℃.

因為大米是在高溫高壓下蒸的，而且大米的含水量相對較低，所以大米會相對干燥。

一些用戶在蒸米飯時會加入更多的水來使米飯變軟。然而，由于電壓力鍋的高溫高壓加熱特性，大米的含水量不會有太大的提高。相反，如果水太多，米飯會變得又濕又粘。

根據(jù)高玉柱的記錄

以小米(黃色小米)為主要原料

在冷水中浸泡過夜后

用過濾器舀入鐵鼎、瓦鼎等蒸鍋。

撒上一層大米和一層紅棗，包裝，蓋上蓋子，熏蒸

半熟時，用開水倒進去。

繼續(xù)蒸直到完成

然后同時倒糖水。

用搟面杖攪拌，使棗、米均勻

吃東西的時候，用一把底鍋鏟入碗中。

(汾河東部和趙城蒸米飯)

洪洞新莊村的蒸飯

(汾河西岸地區(qū))趙成蒸米飯

略有不同

新莊村的蒸飯

它由黍稷、紅棗和紅豆制成

這種做法與趙城的蒸米飯相似，只是略有不同。