近年來搭乘互聯(lián)網(wǎng)的高速列車，出現(xiàn)了越來越多的私房烘焙工作室，越來越多的人加入了這個行業(yè)，甚至當(dāng)成小事業(yè)來經(jīng)營。實際上，由于電烤箱利用熱傳導(dǎo)的原理來加熱食物，使時尚潮流家電可以承載傳統(tǒng)的食物烹調(diào)方式。但其中有不少人都是半路出家，資金投入上不免畏手畏腳，特別是高昂的設(shè)備投入，于是便生出了用家用烤箱替代商用烤箱的想法，這真的行得通嗎？

首先，消費(fèi)者的消費(fèi)意識是與時俱進(jìn)的，品質(zhì)高、口味佳、賣相好的產(chǎn)品才能打動他們。其次，家用烤箱和商用烤箱存在著巨大的差別，適用對象、工作效率、能耗方式、烘焙品質(zhì)等方面的差別都是非常顯著的。

商用烤箱的烘烤需求則不同，在商用場所是需要能連續(xù)工作的，而且容積也要足夠大，這樣才能保證出品效率。商用烤箱的份量相較于家用烤箱，不僅體積更大，份量也會重很多很多。

家用烤箱的使用頻率遠(yuǎn)沒有商用烤箱那么頻繁。預(yù)熱的方法，就是食物沒放進(jìn)烤箱之前，就要打開開關(guān)，將烤箱加熱，通常預(yù)熱時間約4分鐘左右，也可以觀察加熱管，由紅變黑了，就說明預(yù)熱完成，這時再放入需要烤制或烘焙的食物。而且商用烤箱每日都會高頻工作，而且工作的時間段比較集中，每天會出現(xiàn)多次烘烤高峰，這對烤箱是一個非常大的考驗，一旦故障，影響范圍甚大。如果把家用烤箱當(dāng)做商用設(shè)備，不僅出品效率跟不上，設(shè)備也不耐用，很容易故障，甚至損毀。

選擇一款合適的烤箱是開始烘焙的基本前提，但是具體選多大的才為合適呢，我認(rèn)為至少要20升以上的，因為烘焙不同食物要放在不同位置烘烤。當(dāng)烘烤餅干時一定要放在中層，因為若是放在上層，表面糊了底還沒熟，放在低層，底層糊了表面還沒熟。(3)不同類型的食品，所吸收的熱量和升溫速度不同，使用時掌握好烘烤食品的溫度、時間為重要。烤箱應(yīng)該具備基礎(chǔ)的功能就是一定要有上下兩個發(fā)熱管。可以只開上火、只開下火、上下貨同時開。溫度控制可以在100℃-350℃間調(diào)節(jié)。至于現(xiàn)在烤箱廠家所推出的多少種功能，只是玩弄概念而已，實用性都不大。

烤箱預(yù)熱：

 在烘烤任何食物前，烤箱都需先預(yù)熱至溫度，才能符合食譜上的烘烤時間?？鞠漕A(yù)熱約需時間，不足的話可能會未達(dá)到溫度，若烤箱預(yù)熱空烤太久，也有可能影響烤箱的使用壽命。

烘烤高度：

 用小烤箱烤東西，基本上只要把食物放進(jìn)去就可以了，但中型烤箱通常含有上、中、下三層高度可供選擇，只要食譜上未特別注明上下火溫度的，將烤盤置于中層即可；若上火溫度高而下火溫度低時，除非烤箱的上下火可單獨(dú)調(diào)溫，不然此時通常都是將上下火溫度相加除以二，然后將烤盤置于上層即可，但仍需隨時留意表面是否過焦。而且商用烤箱畢竟是高功率設(shè)備，從長遠(yuǎn)看，燃?xì)獬杀臼沁h(yuǎn)遠(yuǎn)低于用電的。