大部分食用菌都能在微堿性的培養(yǎng)料中正常生長，除猴頭菌等喜酸性外，在培養(yǎng)料中加入1%-2%的石灰，可基本控制生料栽培中的雜菌污染。實踐證明，生料栽培平菇，加入2%的石灰與不加石灰對比，前者雜菌污染率在2%以下，后者高達(dá)20%-30%，因為未加石灰的料經(jīng)堆制發(fā)酵后酸性偏大，PH值一般在5-6以下，適宜各類雜菌的滋生，易引起雜菌暴發(fā)性污染，而加入石灰的培養(yǎng)料呈堿性，發(fā)酵后可保持PH值8左右，雜菌較難生長，從而達(dá)到控制雜菌的目的。另外，由于石灰含有大量的鈣元素，使用后菌絲粗壯潔白，同時還可增強菌塊的結(jié)實性，提高產(chǎn)量。

在現(xiàn)代工業(yè)中，石灰石是制造水泥、石灰、電的石的主要原料，是冶金工業(yè)中不可缺少的熔劑灰?guī)r，優(yōu)等石灰石經(jīng)超細(xì)粉磨后，被廣泛應(yīng)用于造紙、橡膠、油漆、涂料、醫(yī)要、化妝品、飼料、密封、粘結(jié)、拋光等產(chǎn)品的制造中。據(jù)不完全統(tǒng)計，水泥生產(chǎn)消耗的石灰石和建筑石料、石灰生產(chǎn)、冶金熔劑，超細(xì)碳酸鈣消耗石灰石的總和之比為1∶3。

第四、石灰水是堿，堿可以使蛋白質(zhì)變性，從而弄死病菌和病毒。

第五、生石灰CaO加水后生成熟石灰Ca(OH)2具有殺菌作用。生石灰在水中溶解成Ca2 OH-離子，具有堿性，能直接作用于病原體的原生質(zhì)，使蛋白質(zhì)凝固變性而導(dǎo)致失活。

第六、生石灰的消毒原理是直接或間接以堿性物質(zhì)破壞病原菌的蛋白質(zhì)和核酸,擾亂其正常代謝。它有改變?nèi)苊降乃釅A度，奪取微生物細(xì)胞的水份，并與蛋白質(zhì)形成蛋白化合物的性質(zhì)。