商用廚房需要了解每個車間的主要功能和基本設備。按照常規(guī)的加工程序，從分工的角度出發(fā)，概述了幾個相對獨立的功能區(qū)域和每個車間所需的設備。原材料進入酒店，核對賬戶，分類為各種倉庫。倉庫可在廚房區(qū)內設置，或靠近廚房。應由專人管理或由廚房人員監(jiān)督。包括入住、冷庫和倉庫，主要設備為不銹鋼四層架、冷庫。粗加工區(qū):粗加工區(qū)的主要功能是對原材料進行初步加工，不同環(huán)境下粗加工區(qū)的功能不同。在原副食品粗加工的基礎上，主食粗加工也應在粗加工區(qū)完成，粗加工區(qū)應變成加工配送中心。該區(qū)域一般包括粗加工間和垃圾間(垃圾間設在較大的廚房)。輔助食品加工區(qū)：菜肴烹飪是廚房的主要工作區(qū)，分為熱菜加工室和冷菜加工室。主食加工區(qū):根據主食種類有多種主食加工間，相應的生產設備有多種類型和型號。

講到廚房工程品質，是全部商用廚房工程的關鍵所屬，土建施工（水位、電位）、裝飾裝修（照明燈具、路面、墻壁、裝修吊頂）、廚具設備工程。都是廚房工程的關鍵步驟，廚房工程施工就是嚴格執(zhí)行設計要求來做的，假如僅僅憑本人的喜好找一個裝修一般廚房的團隊裝修酒店廚房設備，可能達到的效果和品質還要受到非常大影響了。并且，酒店廚房設備的還得經過逐層檢測，假如不符合檢測規(guī)范再被責令暫停營業(yè)或是整頓，就因小失大了。

4、制冷保溫設備為了原料的冷藏，經常要采用冷柜，以4門，6門更為普遍。假如需要量更大一些，則要采用冷庫，冷庫制冷實際效果是的，存儲時間長、性價比高，抑制霉菌，延長貨架期；有制冷設備，相對的，也就會有保高溫設備，為了能保持飯品類的溫度，工程廚具，保溫售飯臺、保溫桶也是不可缺少的。5、炊事機械設備這里主要用到的是一些小型的機械類設備，比較常用的產品有切片機，攪拌機，和面機，壓面機，豆?jié){機等產品，這些機械品牌種類很多，功能有多有少，價格不一，一般是要根據飯?zhí)玫臋n次需要來配備的。6、洗滌消毒設備無論是學校飯?zhí)眠€是學校外餐館。

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