對于餐飲業(yè)的廚房來說，排煙是否通暢直接關(guān)系到廚房能否正常工作，油煙凈化則只是廚房排煙系統(tǒng)中的一個凈化空氣的強制。排煙系統(tǒng)和凈化器的合理匹配是保證油煙凈化器凈化效率的關(guān)鍵，同時也是油煙凈化器設(shè)計人員容易忽略的問題，如果排煙系統(tǒng)設(shè)計不合理而造成整個廚房排煙不暢，則將無法安裝油煙凈化器，即使安裝了油煙凈化器也無法正常工作。由于在GB18483-2001中沒有給出關(guān)于油煙排風收集系統(tǒng)與凈化器匹配的計算依據(jù)，因而在實際進行油煙排風系統(tǒng)和凈化器的設(shè)計時缺乏可靠實用的計算方法。掌握排煙系統(tǒng)的各部分特性及其對廚房整體排煙的影響，是進行油煙凈化器選型和安裝的前提，對于保證油煙凈化器的正常工作具有非常重要的意義。

前置攔截，在煙道前端入口處即可攔截90%以上的油脂進入煙道，使得油煙基本無法達到處于煙道末尾端的凈化器位置，大大減少煙道、凈化器、風機的清洗次數(shù)，更可以避免凈化器“機”現(xiàn)象產(chǎn)生。

防火，太正圖油煙凈化網(wǎng)材質(zhì)達到消防等級A1級別（消防等級），有效防止火煋竄入煙道，避免火災(zāi)事故發(fā)生，人身安全無法用經(jīng)濟衡量。

清洗方便，常規(guī)清洗僅需使用普通水槍沖洗即可，無需強酸性化學添加劑，不會造成二次污染，自助清洗即可反復(fù)使用，節(jié)約成本同時更加環(huán)保。

首先，確定酒店和餐飲廚房的排氣量。排氣量取決于廚房的大小，爐灶的數(shù)量，抽油煙機的規(guī)格以及釋放的污染物的數(shù)量。通常，有幾種方法可以確定廚房的排氣量：

（1）根據(jù)換氣次數(shù)確定排風量：每個廚房差別很大，并且廚房的面積與廚具和爐灶的數(shù)量不成比例。爐子造成的相同污染物和熱量產(chǎn)生也大不相同。實際上，廚房通風不是全尺寸通風，設(shè)計的風量會根據(jù)換氣次數(shù)而有很大差異。

（2）根據(jù)污染物排放量設(shè)計排風量：餐飲行業(yè)國家環(huán)保GB18483-2001《油煙排放標準》要求每臺灶具的排風量為2000m3 / h。