胡辣湯，中原名吃，其特點(diǎn)湯味濃郁、湯色靚麗、湯汁粘稠，主料有胡椒、辣椒、熟羊（牛）肉、高湯、面粉、粉條、木耳、面筋、金針菇、黃花菜等。不知道是因為燙還是因為辣，你能清晰的感受到它順著食道滑下去的軌跡，牛羊湯溫補(bǔ)，配上香料疏通，一碗胡辣湯下肚全身毛孔被打開，就好像被打通了，通體舒暢，酣暢淋漓。另含有豆蔻、、陳皮等多達(dá)28種中草藥，不僅味道更鮮美，還能發(fā)揮出中藥材暖胃、醒脾的功效。為了做好一鍋正宗地道的胡辣湯，店里的師傅每天都要起個大早，按比搭配、精心熬制，別看只是一碗簡簡單單的湯，哪個時間火大、哪個時間火小，哪個時間放粉條，哪個時間放面筋，都是很有講究的，在這一點(diǎn)上每一家小店的師傅都有自己獨(dú)到的見解，所以去不同的地方，那些看似差不多的配料熬出來的味道也不盡相同。

在河南，沒有一種湯如胡辣湯一樣，帶動著人們味覺的記憶，撥動著一個個挑剔的味蕾。

一大早，能喝上一碗胡辣湯，便能瞬間喚醒沉睡一晚的味蕾。

再咬上兩口剛炸出來的熱油條，往胡辣湯里一泡，解饞，過癮！

從兒時5毛錢一碗的素胡辣湯，再到后來3元一碗的肉胡辣湯、8元的精品胡辣湯，對于喝胡辣湯，河南人從未厭煩。

而對于胡辣湯中應(yīng)該放什么，爭論也從未停止。

始于宋朝的胡辣湯，在河南有西華逍遙鎮(zhèn)、漯河北舞渡、淮陽朱家、開封素胡辣湯等多個流派。

逍遙鎮(zhèn)的湯館，普遍認(rèn)為自己的湯，起源于明朝嘉靖年間。

當(dāng)時，閣老嚴(yán)嵩為了討皇帝歡心，從一個高僧手中得到一副助壽延年的調(diào)味藥獻(xiàn)給皇帝，以燒湯飲之。

該湯美味無窮，龍顏大喜，命名為“御湯”。明朝亡后，御廚趙紀(jì)攜帶此藥逃至逍遙，將此方傳到了該地。該地人因此湯辣味俱全，遂改名為“胡辣湯”。

逍遙鎮(zhèn)人大多只認(rèn)五家店：高群生、老楊家、老佟家、老王家和楊老大。

高群生的味道稍淡，偏辣；老楊家咸淡適中，味道平順；老佟家賣相比其他幾家稍高，剛?cè)肟谟兄兴幉奈兜?，喝后會有胡椒的味道?

　肉丸糊辣湯做法一：

　　制作糊辣湯首先要有一口0.8—1米的大鐵鍋才成。于是店里的老板都是用暖壺給他們打包好，這樣裝的又多，又不容易撒，還能保溫。水燒九成加入事先用手搓好的光滑如一分幣大小的牛肉丸（羊肉的很少，可能是成本的原因），接著放入時令蔬菜：土豆、胡蘿卜（均切成滾刀塊）、洋白菜、長豇豆（寸段）、西葫蘆等。接著放入定量的調(diào)料：鹽、香料粉15克、胡椒粉、花椒粉及牛油，加入適量的淀粉或面粉用木鏟不停地攪動至糊狀，加入味精，燒熟即成。吃時可依個人喜好加入辣子（用滾油潑入辣椒面做成的，也叫油潑辣子，各家的味道也不同）。 糊辣湯不是常見的飯后喝的湯，而是類似北京的炒肝、油茶一樣的糊狀小吃。