第三步：面團(tuán)發(fā)酵完成之后，首先要做的就是把發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的氣體排出去，揉三五分鐘到原來(lái)的大小就可以了，300克的面粉我下了6個(gè)面劑，每個(gè)面劑是50克左右。第四步：把面劑揉勻揉圓，按扁，搟成圓餅的形狀，中間抹一層麻醬，用刮板刮均勻一些，在半徑處切一刀，然后順時(shí)針卷起，收口處捏緊，向下按扁，這樣一個(gè)胚子就出來(lái)了。第五步：胚子都做好之后，分別在表面刷一層水，撒一些熟芝麻按扁。電餅鐺預(yù)熱好之后刷油，放入餅胚，烙至底面定型之后翻面，一只烙到兩面金黃按壓可以快速回彈就可以了。

8、取一個(gè)餅坯，用刷子蘸上調(diào)好的面糊汁，倒扣在芝麻盤(pán)中，讓芝麻均勻的沾在餅的表面，用手壓一壓。9、芝麻火燒的餅坯制作完成了，依次將其余全部制作好。10、我同時(shí)利用兩個(gè)火眼，一個(gè)平底鍋放了三個(gè)燒餅餅坯，另一個(gè)不粘鍋放了四個(gè)燒餅餅坯。先烙有芝麻的那面，烙好后，再翻面烙另一面。11、后我把兩鍋的燒餅擠在了一個(gè)鍋中?；纠邮旌螅A(yù)熱烤箱，把燒餅在烤箱中再烤上5分鐘，這燒餅外面更酥脆，也更好吃。12、從烤箱取出燒餅，放在架子上晾一晾，就可以端上桌了。

5、當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵至2倍大，面團(tuán)中有蜂窩，拉起時(shí)能夠拉絲時(shí)就發(fā)好了。把發(fā)好的面團(tuán)放到案板上，揉5分鐘左右，把發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的氣體充分排凈后，搓成一個(gè)長(zhǎng)條，切成10到12份。

6、將每一份都揉成一個(gè)小球，用手按壓成一個(gè)小餅，蓋上保鮮膜進(jìn)行2次發(fā)酵。

7、再次發(fā)到2倍大，這時(shí)案板上是十多個(gè)胖乎乎的小餅。我們?nèi)∫粋€(gè)平底鍋，小火加熱鍋中不用放油，把發(fā)好的小餅放入鍋中，烙到底部金黃時(shí)翻面，雙面都金黃時(shí)就可以出鍋了。

2.準(zhǔn)備一個(gè)小盆做點(diǎn)油酥，倒入豬油90克，加入面粉100克用手把豬油和面粉抓勻抓成團(tuán)，倒入鹽2克揉成稍軟點(diǎn)的面團(tuán)。

3.一個(gè)小時(shí)以后拿起小盆看一下，面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵好了，膨脹到滿滿一盆，天涼時(shí)要增加發(fā)酵的時(shí)間，在案板上面撒上面粉拿出面團(tuán)，在案板上面揉搓一下，揉成粗點(diǎn)的面劑子，先從中間切開(kāi)再切成等份。

4.把每個(gè)小面劑子都揉搓一下，揉成小小的圓面坯，取出做好的油酥面團(tuán)搓揉成條，同樣切成等份的油酥劑子用手團(tuán)成圓球，團(tuán)好以后把圓面坯搟好，一個(gè)一個(gè)都搟好以后把油酥團(tuán)包起來(lái)，然后搟成牛舌狀再卷起來(lái)。