按一般的傳統(tǒng)餐飲店模式，一個大型店需要5個選菜工，3個采購；而在中央廚房總部，只需要3個總采購，20個左右選菜工，能節(jié)約大約100人。除能節(jié)約人力成本外，由于統(tǒng)一采購，還能大規(guī)模降低采購成本；以毛肚為例，采購100噸毛肚比采購10噸毛肚每公斤要便宜近1元。中央廚房很大的好處就是通過集中規(guī)模采購、集約生產(chǎn)來實現(xiàn)菜品的，在需求量增大的情況下，采購量增長相當可觀。為降低食品安全風險，形成集約化、標準化的操作模式，中央廚房對原料采購的要求也在不斷提高。品牌原料不僅能夠保證穩(wěn)定的供應，良好的物流體系能更好地保證原料的新鮮與安全。集約采購將能帶來中央廚房深化發(fā)展的機遇。

目前中央廚房已從快餐業(yè)逐步進入到正餐業(yè)。這也導致中央廚房設備需求量不斷增加，2015年，我國中央廚房設備市場規(guī)模達到86.2億元。預計到2021年，市場規(guī)模將超過150億元。

當然，都有另一面，中央廚房并非沒有風險，就像和君咨詢合伙人、連鎖經(jīng)營負責人文志宏所言，建設中央廚房是重大決策，屬于重資產(chǎn)建設，“有的餐飲企業(yè)在發(fā)展之初過早建設中央廚房，巨大的投資金額反而讓企業(yè)受到拖累。中央廚房的建設還是要與企業(yè)整體規(guī)劃、發(fā)展階段相匹配?！?

但對于有些餐飲領域而言，中央廚房則尤為關鍵，比如火鍋。

【中央廚房】中國烹飪協(xié)會傅龍成會長一行蒞臨樂鷹參觀指導

12月28日，中國烹飪協(xié)會會長傅龍成、副會長兼秘書長佟琳、副秘書長張桐一行蒞臨樂鷹參觀指導。

傅龍成會長一行參觀了樂鷹展廳、辦公區(qū)、研發(fā)區(qū)以及樂鷹生產(chǎn)車間，重點關注了樂鷹無人智能型米飯生產(chǎn)線、新產(chǎn)品等核心技術。

傅龍成會長對樂鷹無人智能型米飯生產(chǎn)線技術非?？隙?，鼓勵樂鷹開拓思路、發(fā)展更多的智能型中央廚房設備。他認為智能化可持續(xù)發(fā)展一定是樂鷹必須堅持的戰(zhàn)略。

隨后，傅龍成會長詳細了解了樂鷹質(zhì)量發(fā)展與管理等方面的情況。

在整體了解了樂鷹的情況后，傅龍成會長贊揚了樂鷹作為中國本土企業(yè)，能夠打破一直被日本壟斷的無菌米飯技術且成功研制出無菌米飯生產(chǎn)線并銷往日本這樣的中央廚房發(fā)達國家的公司，真的非常厲害！

他同時鼓勵樂鷹要堅持走好國際化的“高”質(zhì)量發(fā)展之路。