種蛋入孵，不要從貯存室取出后馬上入孵，應先進行種蛋的預熱處理，冬季和早春氣溫較低時，入孵前將種蛋放在孵化室內4～6小時，放到22～25℃的環(huán)境下預熱。鵝蛋比較大，在裝盤時適宜于平放,有利于胚胎發(fā)育，入孵時間以下午4時后為好，這樣大批出雛的時間在白天,工作比較方便。如果采用機攤相結合的孵化方法，二照以后可將胚蛋轉至攤床上繼續(xù)孵化。集約飼養(yǎng)條件下每年產蛋120枚左右，個體高的可達160枚，粗放飼料條件下年產蛋100枚左右。

揚州白鵝屬中型鵝種，具有遺傳性能穩(wěn)定、繁殖率高、耐粗飼、適應性強、仔鵝飼料轉化率高、肉質細嫩等特點。主產于江蘇省高郵市、儀征市及其邗江區(qū)，目前已推廣至江蘇全省及上海、山東、安徽、河南、湖南、廣西等地。頭中等大小，高昂。前額有半球形肉瘤，瘤明顯，呈橘黃色。頸勻稱，粗細、長短適中。體軀方圓、緊湊。羽毛潔白、絨質較好，偶見眼梢或頭頂或腰背部有少量灰褐色羽毛的個體。喙、脛、蹼橘紅色，眼瞼淡黃色，虹彩灰藍色。公鵝比母鵝體型略大，體格雄壯，母鵝清秀。如果采用機攤相結合的孵化方法，二照以后可將胚蛋轉至攤床上繼續(xù)孵化。雛鵝全身乳黃色，喙、脛、蹼橘紅色。

.喙扁平，長7厘米，寬2.8厘米左右，桔黃色。頸細長，向前呈弓形，頸長27厘米，頸圍10厘米左右。胸深10厘米左右，胸寬11厘米左右，龍骨長17厘米左右，背寬廣平直，挺拔健壯。盆寬、長各11厘米左右。兩腿健壯有力，跖蹼均為桔黃色，跖長8厘米左右。公鵝體形略大，有好斗性，叫聲高而宏亮，體重4kg～5kg；由于豁鵝產蛋量、抗逆性極強，目前被廣泛用于雜交繁育理想的母本品種，其雜交效果極為顯著。母鵝體形略小，體重3.5kg～4kg，性情溫馴，叫聲低而清脆，腹部有少量不太明顯的皺褶，欲稱“蛋包”。

豁鵝生長速度快。初生重70克左右，21日齡為300克左右，30日齡為800克左右，60日齡為2700克左右，70日齡為3500克左右，以后增重迅速減慢，5月齡達體重點，有的由于飼養(yǎng)管理條件的變化，體重還會有所下降。一般補飼精料的料肉比為1.5∶1?！侗静菥V目》記載，鵝肉及其五臟有補陰之功，暖胃開津之效，補充孕婦營養(yǎng)等作用。

　　產肉性能 豁鵝肉質較好，營養(yǎng)豐富。肌肉纖維較粗，脂肪含量適中，膽固醇含量低，蛋白質含量高達18%，賴氨酸、組氨酸豐富。經過育肥屠宰，全凈膛率為72%，半凈膛率為81%，加工成食品后，顏色紅亮，肉香味美。