重慶小面制作方法

主料

    主料為新鮮面條，由小麥粉機(jī)器制作而成。重慶人稱之為“水面”，“水葉子”。成份為：高筋面粉、淀粉、鹽、水，水含量30%、食堿。因?yàn)樾迈r水面容易發(fā)酸。過去保鮮條件有限，因此在水面中加入食用堿，防止過快發(fā)酸。而加堿水面配合小面佐料，形成具有特別的口味。

    面身類主要分為三種。直徑為2毫米左右，截面正方形或圓形的面稱之為“細(xì)面”;寬度4毫米，厚度1毫米左右，形似韭菜葉子，重慶人稱之為“韭菜葉”;寬度9毫米左右被歸類于“寬面”。一般店家都有這三種面身供顧客選擇，默認(rèn)細(xì)面。

必備調(diào)料

    榨菜粒(少量)

    芽菜末(少量)

    炒香的花生碎粒 ，作用是提香。

    姜蒜水(少量)，不可直接用姜末、蒜蓉，否則氣味太沖、會(huì)過于搶味。需用高湯沖調(diào)姜末和蒜蓉后，用姜水和蒜水作為調(diào)料加入。

    白芝麻。或在油辣子中添加。

    筒骨湯。一般由豬大骨熬制，調(diào)料打完后沖入，形成小面湯料。

選用調(diào)料

    醋。根據(jù)個(gè)人口味添加?；蛘呶⒘刻砑?，提鮮、增加味道的厚度。

    香油。根據(jù)個(gè)人口味添加，不可太多，否則會(huì)膩。

只學(xué)重慶小面技術(shù) 如何開面館

如何開面館?營(yíng)銷手段

    采取饑餓營(yíng)銷模式，對(duì)于招牌特色品種，每天或者限制時(shí)間和數(shù)量銷售，因?yàn)橛咳胩囝櫩捅厝粫?huì)犧牲掉口感，限制數(shù)量銷售雖然會(huì)讓營(yíng)業(yè)額的增長(zhǎng)速度慢點(diǎn)，但是會(huì)走的更遠(yuǎn)更長(zhǎng)久。開面館也不妨推出各式的活動(dòng)。

如何開面館?有質(zhì)才有量

    面館這樣的小吃店怎么講究品質(zhì)，一碗面條售價(jià)不高，如何才能做出品質(zhì)更好的面條呢?選材非常重要，一碗面包含：面臊、碗底、高湯、配料、面條的制作方法等步驟，每一項(xiàng)的選材都尤為重要，比如面臊，很多面館店的老板為了節(jié)約成本使用格的肉類，這樣的做法只能說是在自毀前程，開面館 大家消費(fèi)的是產(chǎn)品，而產(chǎn)品沒有了質(zhì)又何來量呢?

重慶面館經(jīng)營(yíng)技巧——重慶面館加盟店如何做大做強(qiáng)

    加盟連鎖模式已經(jīng)成為餐飲創(chuàng)業(yè)的主流，但是要做大做強(qiáng)加盟連鎖店卻并不容易。今天給大家介紹幾個(gè)重慶面館加盟店做大做強(qiáng)的經(jīng)營(yíng)技巧，以求能幫助更多的人實(shí)現(xiàn)自己的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想。

創(chuàng)新和成長(zhǎng)永遠(yuǎn)是前位

    只有努力創(chuàng)新，一直走在潮流前列的重慶面館加盟店才更有前途，如果墨守成規(guī)，不求突破，安于現(xiàn)狀，那么不用幾年，就會(huì)被淘汰。重慶小面加盟連鎖店較重要的就是表現(xiàn)自己的特色，并創(chuàng)造更多的產(chǎn)品或者服務(wù)附加值，持續(xù)吸引顧客。

不要一味的去追求高利潤(rùn)

    利潤(rùn)是每個(gè)加盟商很關(guān)心的，但是開店并不是一味的去追求高利潤(rùn)，而是實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)更大化，比如通過提供優(yōu)等服務(wù)、更佳的品種來打動(dòng)顧客，從眼前來看店面利潤(rùn)少，但是卻為你的未來打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，擁有了眾多的回頭客。值得注意的是千萬不要走入靠虧本大優(yōu)惠來吸引顧客的歧途。

重視顧客體驗(yàn)更容易成功

    顧客是上帝，顧客永遠(yuǎn)是前位的，經(jīng)營(yíng)重慶面館加盟店要以顧客的眼光看問題，清楚的知道他們需要什么，并認(rèn)真傾聽顧客的意見，集思廣益，再去糟取精，運(yùn)用到重慶面館經(jīng)營(yíng)中，才能實(shí)現(xiàn)無往不利。