熱鮮肉，冷鮮肉，鮮肉，酸豬肉，生鮮超市柜，冷鮮肉.什么樣的肉，熱肉，還有一個不容忽視的問題，就是微生物污染。熱騰騰的鮮肉在循環(huán)中，低溫度也有10°C，高溫度可達35°C（有時溫度可達40~42°C），肉溫升高，組織酸含量降低，PH值降低上升，肉的表面濕潤，為細菌繁殖提供合適的條件。在批發(fā)，零售和消費過程中，熱肉被空氣中的灰塵和蒼蠅，運輸車輛，操作者的手等污染。細菌繁殖，肉的表面容易丟失，變粘和變質(zhì)。

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