1刀工處理：原料在進(jìn)行必要刀工處理時(shí)，不論片、丁、塊均要求大小一致厚薄一樣長(zhǎng)短相同，配料的形狀服從于主料而且要略小于主料的形狀對(duì)一些特殊的原料如：豬腰、雞胗、鴨肫、鮮魷等必須先除出腰臊、莖膜、在鄯上各種花刀，在切成塊的形狀?！?初步熟處理：對(duì)原料進(jìn)行熱處理是烹制干鍋菜的重要步驟通過(guò)熱處理即可以去除原料中的腥、臊、異味又能縮短烹制時(shí)間，熱處理方法有：汆水，水煮，油炸三種。中華美食園小吃培訓(xùn)，干鍋鵝翅技術(shù)培訓(xùn)中心專(zhuān)注于干鍋鵝翅技術(shù)培訓(xùn)服務(wù)，多年來(lái)已經(jīng)培養(yǎng)了數(shù)名創(chuàng)業(yè)者，給更多的失業(yè)人員、打工族、想創(chuàng)業(yè)人士提供一個(gè)施展抱負(fù)的機(jī)會(huì)，讓您以微小的投入成功創(chuàng)業(yè)。針對(duì)原料的質(zhì)地和成菜要求來(lái)分別使用，成菜要求保持脆嫩或細(xì)嫩的原料如：豬腰、黃喉、鴨，鵝腸、雞雜等用水汆至斷生即可。牛肉、牛板莖、肥腸、鴨，鵝掌等腥味較重成菜要求（火巴）軟、滋糯的原料要放入加入姜蔥料酒的水中煮熟（火巴）軟后在進(jìn)行烹制。魷魚(yú)、雞肉、兔頭、鴨下扒、鴨唇、牛蛙、排骨等成菜要求干香滋潤(rùn)的原料則先碼味的原料在經(jīng)油炸后炒至成菜?！?調(diào)味：干鍋不同于燒、燴、蒸、煮烹制成菜后味型單一變化不大。而干鍋菜根據(jù)原料的性質(zhì)不同可調(diào)制成辣椒味、香辣味，泡椒味，酸辣味，咸鮮味，孜然麻辣味（燒烤味），魚(yú)香味等。如：干鍋雞雜就適用于泡椒味，酸辣味來(lái)烹制。干鍋茶樹(shù)菇適用于家常味，干鍋紙茄用魚(yú)香味，干鍋雞好的用麻辣味才能體現(xiàn)干香滋潤(rùn)的特色，干鍋蟹調(diào)香辣味，干鍋兔、干鍋鴨唇適合用孜然麻辣味等，調(diào)味靈活多樣是干鍋的顯住特點(diǎn)。○4烹制的火侯：干鍋菜一般采用炒、煸、燒等烹制方法成菜。即先下油將調(diào)味料炒香在放上主料炒上味，隨后烹入料酒（啤酒）以及少許的湯汁在進(jìn)行第二次調(diào)味放入各種配料翻炒至鍋內(nèi)汁干吐油香味濃郁，主料上色上味后出鍋原料的質(zhì)地不同烹制的

蓮藕是干鍋鵝翅的配菜之一，干鍋鵝翅加盟，干鍋鵝翅技術(shù)培訓(xùn)，干鍋鵝翅加盟商就來(lái)給大家講講蓮藕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

   營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

   蓮藕的物質(zhì)含量豐富，因此營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高。蓮藕的含糖量不算很高，又含有大量的維生素C和食物纖維，對(duì)于一切有虛弱之癥的人都十分有益。研究證明，每100克蓮藕中含有：水分77.9克、蛋白質(zhì)1.0克、脂防0.1克、碳水化合物19.8克、熱量84千卡、粗纖維0.5克、灰分0.7克、鈣19毫克、磷51毫克、鐵0.5毫克、胡蘿卜素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黃素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、抗壞血酸25毫克。

   蓮藕含有淀粉、蛋白質(zhì)、天門(mén)冬素、維生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鮮藕能清熱解煩，解渴止嘔；如將鮮藕壓榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘溫，能健脾開(kāi)胃，益血補(bǔ)心，故主補(bǔ)五臟，有消食、止渴的功效。

   蓮藕富含的維生素C和粗纖維既能幫助消化，又能供給人體需要的碳水化合物和微量元素，改善血液循環(huán)，有益于身體健康。

   在塊莖類(lèi)食物中，蓮藕含鐵量較高，故對(duì)頗為適宜。蓮藕的含糖量不算很高，又含有大量的維生素C和食物纖維，對(duì)于一切有虛弱之癥的人都十分有益。

   食用功效：

   1、清熱涼血：蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，蓮藕對(duì)熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。

   2、、健脾開(kāi)胃：蓮藕散發(fā)出一種獨(dú)特清香，還含有鞣質(zhì)，有一定健脾作用，能增進(jìn)食欲，開(kāi)胃健中。

   3、有明顯的增體作用。故中醫(yī)稱(chēng)其：“主補(bǔ)中養(yǎng)神”。

   4、止血散瘀：藕含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來(lái)止血。藕還能涼血，散血。

   適用人群

   一般人群均可食用，老幼婦孺、體弱多病者尤宜。

   禁忌人群

   產(chǎn)婦不宜過(guò)早食用。

   選購(gòu)技巧

   食用蓮藕，要挑選外皮呈黃褐色，肉肥厚而白的，如果發(fā)黑，有異味，則不宜食用。選擇短、藕身粗的為好，從藕尖數(shù)起第二節(jié)藕好。

   儲(chǔ)存簡(jiǎn)述

    沒(méi)切過(guò)的蓮藕可在室溫中放置一周的時(shí)間，但因蓮藕容易變黑，切面孔的部分容易腐爛，所以切過(guò)的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮一個(gè)星期左右。 若蓮藕不多，可以用水缸來(lái)儲(chǔ)存。先要把存放的蓮藕洗干凈，放入盛清

    《古襄陽(yáng)干鍋鵝翅王》2006年始創(chuàng)于湖北古城-襄陽(yáng)，起初不足百平米的店早已不能滿(mǎn)足廣大食客們的需求，繼而擴(kuò)大門(mén)面，開(kāi)設(shè)分店，發(fā)展成為湖北省較大的《古襄陽(yáng)干鍋鵝翅王》總店，一度被當(dāng)?shù)孛朗硨?zhuān)刊欄目頻頻報(bào)道，并一舉獲得襄陽(yáng)市餐飲協(xié)會(huì)頒發(fā)的《百佳餐飲名店》《食品安全名店》等成為當(dāng)?shù)孛逼鋵?shí)家喻戶(hù)曉的特色餐飲品牌！雞肉炒了大概5分鐘左右后下鴨翅和芹菜、洋蔥、調(diào)入適量鹽、味精、雞精、孜然粉一起翻炒均勻就可以起鍋了，把鴨翅夾出來(lái)剩余的倒在事先準(zhǔn)備好的配菜上面，把鴨翅擺在最上面，再在鴨翅上面略微撒上一點(diǎn)孜然粉和花椒面、熟芝麻就大功告成了。

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