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發(fā)布時(shí)間:2021-07-01 06:02  





餃子的春節(jié)民俗
餃子是北方人年夜飯桌上的。主要是在中國(guó)大部分地區(qū)主要是北方,包餃子、吃餃子,已經(jīng)成為大多數(shù)家庭歡度除夕的一個(gè)重要活動(dòng)。俗話說(shuō):“大寒小寒,吃餃子過(guò)年?!边^(guò)年,是中國(guó)人一年一度隆重的節(jié)日。為了過(guò)好年,舊時(shí)農(nóng)家一進(jìn)臘月的門檻,就開始忙著過(guò)年。從臘月二十三,俗稱“小年”的時(shí)候起,餃子鍋多少錢,就進(jìn)入了過(guò)年的,餃子鍋生產(chǎn)廠家,張彩燈、貼對(duì)聯(lián)、打掃庭院,準(zhǔn)備迎接遠(yuǎn)方的親人,西寧餃子鍋,過(guò)個(gè)團(tuán)圓年。在北方,到了大年三十的晚上,重要的活動(dòng)就是全家老小一起包餃子。
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明朝時(shí)的水餃
春節(jié)時(shí)候吃餃子這種習(xí)俗遲在明代已經(jīng)出現(xiàn)。據(jù)《酌中志》載,明代宮廷已是""正月初一五更起……飲柏椒酒,吃水點(diǎn)心(即餃子)?;虬蛋y錢一二于內(nèi),得之者以卜一歲之吉,是日亦互相拜祝,名曰賀新年也?!薄蹲弥兄尽肥且徊勘容^翔實(shí)可信的著作。書中詳細(xì)地記述了由明萬(wàn)歷朝至崇禎初年的宮廷事跡。他以自己在宮內(nèi)多年所耳聞目睹的有關(guān)皇帝,后妃及內(nèi)侍的日常生活,宮中規(guī)則、內(nèi)臣職掌從及飲食,服飾等等,全都分別予以記載下來(lái)。在正史中是不可能詳細(xì)地看到如此詳細(xì)的記載的。明沈德符《萬(wàn)歷野獲編》雖然以記述萬(wàn)歷以前的朝廷掌故和當(dāng)時(shí)政治生活而著稱,但卻很少有如此全的系統(tǒng)闡述。我們的民俗研究者便可以根據(jù)這些記載參見(jiàn)當(dāng)時(shí)的風(fēng)俗習(xí)慣,更為有意義的是,書中的某些風(fēng)俗記載還可以糾正后人的某些錯(cuò)誤,比如正月初一吃餃子的習(xí)俗,在北京至晚在明代萬(wàn)歷年間就有了,另外,書中還介紹了司禮監(jiān)經(jīng)廠庫(kù)刻書情況,因?yàn)樽髡唛_列了內(nèi)府有版經(jīng)書的目錄,可以使人們考見(jiàn)其源流。
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茴香餃子做法:
【材料】:(1)冷水面團(tuán)1份(約2杯面粉量)
(2)茴香1把、豬肉餡375克調(diào)味料酒1大匙、醬油2大匙、鹽小半茶匙、清水2大匙、麻油4大匙
【做法】:1.面團(tuán)分小塊,搟成餃子皮。
2.茴香洗凈,摘下菜葉切碎,肉餡再剁細(xì),先和所有調(diào)味料調(diào)勻,再拌入茴香調(diào)成餡料。
3.每張餃子皮包入餡料少許,捏成餃子,放入開水中煮至浮起,反復(fù)點(diǎn)水兩次后,餃子鍋定做,即可撈出食用。
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