發(fā)生腐爛的原因：對于動物性食品來說，主要是微生物的作用。對于植物性食品來說，腐爛的原因主要是呼吸作用所致。清楚了鮮活易腐貨物腐爛變質的原因，就可以得出低溫可以抑制微生物的增長，減緩呼吸作用，達到延長鮮活易腐貨物的保存實踐的目的。冷鏈運輸過程必須依靠冷凍或冷藏等專門的車輛進行，冷凍或冷藏專門用的車輛除了需要有一班貨車相同的車體與機械之外，必須額外在車上設置冷凍或冷藏與保溫設備。

冷鏈運輸物流的未來展望：在冷鏈運輸物流過程中，設備和技術是其發(fā)展的重要條件和因素。因此，相關企業(yè)和部門應重視設備更新和技術改造。例如，在當今的冷鏈物流中，相關企業(yè)應開發(fā)小批量冷藏車，以滿足我們現(xiàn)代社會市場的小批量需求。此外，我們還可以開發(fā)一些新的技術設備，用先進的設備建造一些冷庫，以減少食品的消耗，減少資金和人員的投入，降低成本，增加企業(yè)的經(jīng)濟收入。同時也能增加客戶滿意度，更適應市場。

冷鏈物流的條件：條件具有良好的保冷、通風及必要的保熱設備箱體   、應具有良好的隔熱性能 、應具有一定的通風換氣設備，可清洗、應具有承重大、有效容積大、自重輕的特點，以及具有良好的適用性。

保鮮鏈，是指綜合運用各種適宜的保鮮方法與手段，使鮮活易腐食品在生產(chǎn)，加工、貯運和銷售的各個環(huán)節(jié)，地保持食品的鮮活特性和品質的系統(tǒng)，食品冷藏鏈中的主要設備:各種冷卻設備(含預冷設備)、凍結設備、冷藏庫、冷藏運輸設備、冷凍冷藏陳列柜(含冷藏柜)、家用冷柜及電冰箱等冷藏物流運輸

貨物溫度要求

多數(shù)的根莖、葉菜類蔬菜都適宜貯藏于接近冰點的溫度，原產(chǎn)于溫帶、寒帶的多數(shù)蔬菜水果要求的貯藏溫度為0度左右，例如蘋果、梨、桃、菜花、芹菜等;原產(chǎn)于熱帶和帶的蔬菜水果多數(shù)溫度要求高于0度，例如香蕉為13度，芒果為10度，黃瓜為12-13度，青椒為9-12度等。如果貯藏溫度高于適溫度，將會加快后熟衰老過程，縮短貯藏期;如果貯藏溫度低于適溫度，將導致冷害和凍害的發(fā)生。貯藏的低溫臨界溫度因品種不同而異。冷藏物流運輸