工作餐菜譜：清燉牛腩

材料：牛肉1000克（牛腩） 丁香、花椒、八角、陳皮、小回香、桂皮、香葉、大蔥3節(jié) 姜一塊 鹽3湯匙

做法：

1、牛腩洗凈，切成2cm見(jiàn)方的小塊。放入鍋中，倒入適量清水，大火加熱，水開(kāi)后，立即撇凈浮沫。

2、將丁香、花椒、八角、陳皮、小回香裝入調(diào)料盒中（或自制紗布料包中，桂皮、香葉由于容易揀拾，也可直接放入鍋中）。大蔥洗凈切三節(jié)。姜洗凈后，用刀拍散。

3、放入香料、蔥姜，蓋上蓋子，改中小火燉1個(gè)半小時(shí)后，加入鹽，再繼續(xù)煮10分鐘即可。

鵪鶉蛋紅燒肉的做法

主料：

五花肉，鵪鶉蛋，糖，蔥，姜，八角，香葉

1、鍋燒熱，加少許油，油熱后放入五花肉。

2、煸炒至五花肉變色，加入紅燒醬油。

3、翻炒均勻，加入糖，炒至糖融化，且均勻包裹肉塊。

4、將炒好的五花肉倒入燉鍋，加水沒(méi)過(guò)肉。

5、大火燒開(kāi)，放入蔥、姜、八角和香葉，轉(zhuǎn)小火燉半小時(shí)。

6、放入鵪鶉蛋，繼續(xù)燉10分鐘左右，大火收汁即可。

蕪湖工作餐公司小編介紹口水雞腿的做法

用料：

雞全腿1只、熟花生米碎、蔥、姜、料酒、醋、生抽、白糖、鹽、熟白芝麻、紅油

雞腿洗凈，冷水入鍋，加上姜片，料酒，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火，煮10分鐘后關(guān)火燜5分鐘。

燜好的雞腿過(guò)涼后浸入提前準(zhǔn)備好的冰水里迅速激冷。

激冷的雞腿撈出，瀝干水分，在表面涂上一層香油，稍稍晾干。

將醋，生抽，白糖和少許鹽調(diào)成料汁。

把雞腿斬塊擺盤(pán)。撒上花生碎和熟白芝麻。

淋上料汁和紅油，撒上蔥花即可。

小貼士：

1、雞腿出鍋后馬上放進(jìn)提前準(zhǔn)備好的冰水，熱漲冷縮，這一步能讓雞腿的口感Q彈。也是做好口水雞里必不可少的重要步驟。

2、瀝干水的雞腿，表面涂上香油能增加爽滑度。

3、調(diào)料汁的時(shí)候，醋，生抽和白糖的比例約為3：2：0.5，是我比較常用的配比。