檸檬酸通過對腸壁的刺激，反射性地減慢胃排空速度，延長了食物在胃內(nèi)的停留時間，使食物與胃液和睡液等消化液充分混合，增加食物的消化率，因此還能起到降低血糖徒增的風(fēng)險。同時，檸檬酸能夠降低腸道pH值，抑制有害菌的生產(chǎn)，維護(hù)腸道健康。檸檬酸能與鈣形成更易吸收的有機(jī)化合物檸檬酸鈣，從而促進(jìn)機(jī)體對鈣的吸收，對缺鈣和骨質(zhì)疏松具有一定的預(yù)防作用。

發(fā)酵有固態(tài)發(fā)酵、液態(tài)淺盤發(fā)酵和深層發(fā)酵 3種方法。固態(tài)發(fā)酵是以薯干粉、淀粉粕以及含淀粉的農(nóng)副產(chǎn)品為原料，配好培養(yǎng)基后，在常壓下蒸煮，冷卻至接種溫度，接入種曲，裝入曲盤，在一定溫度和濕度條件下發(fā)酵。從結(jié)構(gòu)上講檸檬酸是一種三羧酸類化合物，并因此而與其他羧酸有相似的物理和化學(xué)性質(zhì)。加熱至175 ℃時它會分解產(chǎn)生二氧化碳和水，剩余一些白色晶體。

正規(guī)的檸檬酸除垢劑中，使用的檸檬酸一般為食品級的一水檸檬酸。檸檬酸為食品添加劑，本身是可以食用的。因此，使用檸檬酸除垢劑時，其中的檸檬酸不會對人造成危害。若誤食太多，多喝水調(diào)節(jié)即可。WHO沒有對檸檬酸規(guī)定每日限制攝入劑量。只要攝入量不是特別大，一般沒有什么問題。大部分除垢劑都是純凈檸檬酸，有的也會添加一些消菌物質(zhì)，一般都是可以是用的，無需過分擔(dān)心。