生芽和漚黃的稻谷，品質(zhì)和保管穩(wěn)定性都大為降低。

稻谷不耐高溫，過(guò)夏的稻谷容易陳化，烈日下暴曬的稻谷，或暴曬后驟然遇冷的稻谷，容易出現(xiàn)“爆腰”現(xiàn)象。

新稻谷入倉(cāng)后不久，如遇氣溫下降，往往在糧堆表面結(jié)露，使表層糧食水分，不利儲(chǔ)藏，應(yīng)及時(shí)降低表層儲(chǔ)糧水分。保證入庫(kù)稻谷質(zhì)量:水分大、雜質(zhì)多、不完善粒多的稻谷，容易發(fā)熱霉變，而不耐久藏。因此，提高入庫(kù)稻谷質(zhì)量，是稻谷安全儲(chǔ)藏的關(guān)健。稻谷的安全水分標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)根據(jù)品種、季節(jié)、地區(qū)、氣候條件考慮決定。一般秈稻谷在13%以下，粳稻谷在14%以下。雜質(zhì)和不完善粒越少越好。如入庫(kù)稻谷水分大，雜質(zhì)多，應(yīng)分等儲(chǔ)存，及時(shí)晾曬或烘干，并進(jìn)行過(guò)篩或風(fēng)選清除雜質(zhì)。

小麥有點(diǎn)是具有較好的耐儲(chǔ)性。完成后熟的小麥，呼吸作用微弱，比其它谷類糧食都低。正常的小麥，水分在標(biāo)準(zhǔn)以內(nèi)(12.5%)，在常溫下一般儲(chǔ)存3-5年或低溫(15℃)儲(chǔ)藏5-8年，其食用品質(zhì)無(wú)明顯變化。

易受蟲害:小麥?zhǔn)强瓜x性差、染蟲率較高的糧種。除少數(shù)豆類專食性蟲種外，小麥幾乎能被所有的儲(chǔ)糧害蟲侵染，其中以玉米象、麥蛾等危害嚴(yán)重。小麥成熟、收獲、入庫(kù)正是夏季，正值害蟲繁育、發(fā)生階段，入庫(kù)后氣溫高，若遇陰雨，就造成害蟲非常適宜的發(fā)生條件。

在相對(duì)濕度為70%以下，大豆的吸濕性弱于玉米和小麥，但在相對(duì)濕度為90%時(shí)，大豆的平衡水分則大于玉米和小麥，因此，儲(chǔ)藏大豆要特別做好防潮工作。

易走油、赤變。大豆水分超過(guò)13%以上時(shí)，隨著溫度的升高，首先豆粒發(fā)軟，然后在兩子葉靠胚部位的色澤變紅，俗稱“紅眼”，以后豆粒內(nèi)部紅色加深并逐漸擴(kuò)大，俗稱“赤變”，嚴(yán)重時(shí)，子葉蠟狀透明，有浸油脫皮現(xiàn)象。

已經(jīng)加工好的食品如面包、饅頭、花卷、包子餡餅、油條、油餅、蛋糕類等加工好了的食品，如果存儲(chǔ)時(shí)間超過(guò)3天，要放入冰箱冷凍保存，但不要超過(guò)6個(gè)月。有些可以做成干制品如干面包粒、干饅頭粒等，這樣可以短期室溫保存或真空包裝后室溫保存。面粉可以做成餅干，也可以增加保存時(shí)間。

二、肉類

新鮮肉類必須冷凍，一般家庭難以大量存放?？梢员４嬉徊糠中迈r肉類冷凍，一部分通過(guò)加工，如腌制、熏、烤等加工處理，提高儲(chǔ)存量。