每天油炸結(jié)束后必須將油炸用油徹底濾到不銹鋼桶內(nèi)，除去殘?jiān)?，保持澄清?/span>不管是過程中，還是在上色和油炸過程中，作為燒雞加盟商都要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)工藝進(jìn)行，生產(chǎn)車間要保證安全衛(wèi)生，同時(shí)原料和操作要標(biāo)準(zhǔn)，這樣才能夠生產(chǎn)出放心的產(chǎn)品。用旺火燒開，撇去浮沫，稍煮5分鐘，將雞入鍋上下翻動(dòng)一次，蓋上鍋蓋，改用文火煮4~6小時(shí)，以肉爛脫骨為止。燒雞專業(yè)從事燒雞零售、燒雞加盟，專業(yè)化的生產(chǎn)設(shè)備和車間，為客戶提供放心的產(chǎn)品。

將別好的雞掛在陰涼處，待用。大鍋內(nèi)放足水，把所有香料裝入一只紗布袋中，扎緊袋口，放入鍋中，將水燒開，然后加入、鹽，調(diào)料。用旺火燒開，撇去浮沫，稍煮5分鐘，將雞入鍋上下翻動(dòng)一次，蓋上鍋蓋，改用文火煮4~6小時(shí)，以肉爛脫骨為止。煮雞的鹵汁應(yīng)妥善收存，以后再用，老鹵越用越香。燒雞出鍋后具有外形美觀、色澤誘人、味飄三家、香壓八方、熟爛脫骨、綿甜爽凈、咸而不膩、高鈣易吸收、回味悠長(zhǎng)等特點(diǎn)。香料袋在雞煮熟后撈出，下次再煮雞時(shí)再放入，一般可用2-5次。若制做1只雞可用砂鍋，香料用量酌減，也可取些鹵汁使用。

位于盤錦市遼河的下游有一座古老的小鎮(zhèn)---田莊臺(tái)鎮(zhèn)?！靶〕浴笔翘锴f臺(tái)歷史文化的一部分，這里曾經(jīng)久負(fù)盛名并流傳下來的經(jīng)典小吃是老一輩人傳下來的餐飲奇跡，是古鎮(zhèn)的一個(gè)歷史文化“品牌”。在這座古老的城鎮(zhèn)里有一家名聲顯赫的百年名吃。

胡家燒雞”。店小名氣大，雞小萬里香。許多記者為其述碑立傳。省市等各級(jí)文獻(xiàn)書刊競(jìng)相報(bào)道。由于制作工藝講究，加工配料精益求精，成品色澤紅潤(rùn)，味道香咸濃郁，回味無窮。作為一方特產(chǎn)享譽(yù)遐邇，銷售始終不衰。

將雞宰殺好，血放凈，趁雞身尚溫時(shí)，放入60～70℃的熱水內(nèi)燙5 分鐘左右，再將毛煺盡，這可使光雞潔凈白亮，色形美觀。

然后斬去雞爪，并在雞頸上方用刀開一個(gè)小口，使食管氣管露出，又在臀部和兩腿之間各切開7～8 厘米的長(zhǎng)口，割斷食管、氣管、掏出內(nèi)臟，切下，再用清水洗凈余血和污物。將洗好的雞放在案板上，腹部向上，用刀將肋骨和脊椎中間處切斷，并用手按折。