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50年代末，由于宇宙空間技術(shù)的發(fā)展，作為火料所產(chǎn)生的大量液態(tài)氧的需要，促使空氣液化分離工業(yè)的飛躍發(fā)展。液氮的生產(chǎn)使空氣中所含78%的氮的大量液化生產(chǎn)成為可能，從而為冷凍食品工業(yè)新的應(yīng)用開辟了途徑。

噴淋式冷凍設(shè)有三個冷凍區(qū)：預(yù)冷區(qū)、凍結(jié)區(qū)和均溫區(qū)。液氮經(jīng)噴嘴成霧狀與食品進(jìn)行熱交換，液氮吸熱蒸發(fā)成氮?dú)?，氮?dú)庥直挥脕眍A(yù)冷新進(jìn)入的食品，這樣既利用了液氮的潛熱，又利用了液氮的顯熱，使冷量得到充分利用。

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給同體積氮?dú)饨禍鼗蚣訅?，都使其變成液氮，?種液氮的溫度是一樣的嗎？

在壓強(qiáng)不是很高的情況下（比如臨界壓強(qiáng)），液氮的溫度很低（如果不維持低溫的話則會氣化）；但在壓強(qiáng)很高的情況下（比如鋼瓶的壓強(qiáng)可達(dá)15MPa），液氮的溫度并不是很低，可以達(dá)到常溫而保持液態(tài)（此時，如果在無熱交換的理想狀態(tài)下，你把手伸進(jìn)液氮不會感覺很冷）。