當百威、嘉士伯等大品牌都在將產品變得越來越清淡時，精釀啤酒業(yè)卻忙著向另一個方向飛奔。這種添加了大量啤酒花，酒精度和苦澀度都極高的啤酒，正被越來越多人推崇。美國、英國、德國等傳統(tǒng)啤酒大國是這樣，連中國、日本這樣的亞洲國家也出現(xiàn)了這個苗頭。

有些人天生就有奇怪的口味:臭豆腐、霉芝士……這些匪夷所思的食物在全世界都不缺粉絲。然而，人們對于甜的愛好和對于苦的憎恨卻是一致的。從進化學角度講，這是有道理的。許多苦味的東西并沒有什么營養(yǎng)價值，所以這種偏好其實保護了我們自己。只要放一點苦的東西在舌頭上，我們就會不由自主地吐出來，或是分泌大量唾液把它沖淡。如果直接注入一些無害的苦味東西到胃里，大部分人會立刻開始惡心。

'當他們喝下那些昂貴的啤酒而非大路貨時，也向外傳送著一種高人一等、品位非凡的感覺'

俄羅斯河酒坊的老板希爾魯佐無疑是這種風潮的di一見證者。在上世紀90年代，他已經開始釀造一種雙份印度愛爾啤酒(DoubleIPA)，當時鮮有人問津。'我可以負責任地告訴你，那些啤酒大部分都是我們自己喝掉的。'他回憶。到了現(xiàn)在，雙份印度愛爾啤酒已經成了銷量增長快的種類之一。在啤酒鑒賞家們看來，這種曾被認為苦烈得難以入口的啤酒，如今只是入門級的飲料。

啤酒專業(yè)人士方剛認為，精釀啤酒的出現(xiàn)和發(fā)展，短期內不會撼動主流啤酒市場的“大蛋糕”，但是這種“邊緣崛起”是時尚的yin領。

　　在他看來，從百威的舉動可以預測，精釀的潮流必然會來到，但目前大多數(shù)國內企業(yè)還沒下手。他了解到，某些國產啤酒企業(yè)認為精釀不成氣候，但沒想過10年后市場可能會呈現(xiàn)的不同局面：“如果現(xiàn)在不作好準備，可能到時會付出更多成本?！?

　　不過，目前已有國產啤酒企業(yè)陸續(xù)推出IPA、水果酒等新品種，更注重消費的個性化、多元化。而行業(yè)急于探討的是對“精釀啤酒”定義的界定。根據(jù)歐美市場的定義，精釀是釀造方法相對于與傳統(tǒng)工業(yè)化產品不同的、規(guī)模較小的、具有個性化的、作坊式生產的手工啤酒，目前國產啤酒企業(yè)如青島啤酒推出的Ipa產品符合精釀啤酒的特征，屬于艾爾啤酒，但是其生產者不是作坊，令部分消費者不將其視為精釀啤酒。