廚房在很多人的觀念里就是雜亂無章，臟亂差的地方，特別是在是集體場地也許經(jīng)營場所，廚房更是一切商家忌諱讓別人進入的地方。但是，隨著社會的發(fā)展，大家對食品衛(wèi)生安全越來越重視，廚房商用廚房設備也越來越透明，一些餐飲業(yè)推出了'透明廚房'或者'明檔廚房'這些類似的名詞，讓消費者能夠 實時監(jiān)控廚師及其廚房環(huán)境。一個干凈整齊，整體規(guī)劃合理、低噪節(jié)能的廚房商用廚房設備，毫無疑問能夠 為企業(yè)無形中吸引住很多顧客群。

3000人的員工企業(yè)商用廚房工程規(guī)劃需要找哪些公司設計？

一、決定工作流程運行功率

各種工作流程雖沒有標注在圖紙上，但整體規(guī)劃整體規(guī)劃卻是處處以工作流程順序為原則的，也處處體現(xiàn)著工作流程順序。能不能保證廚房工作流程運行功率，關鍵體現(xiàn)在廚房合理布局整體規(guī)劃上。整體規(guī)劃整體規(guī)劃必須認真分析，減少階段，縮短距離，簡化工作流程，才能使工作流程順利。廚房合理布局整體規(guī)劃是一種軟科學，關鍵靠運籌思路、整體規(guī)劃技巧，不用添加另外投資就能夠 提升廚房功能，進步工作功率。

二、決定輔佐體系整體規(guī)劃

整體規(guī)劃程序各階段是有機聯(lián)系的。地區(qū)區(qū)分、通道設置、工作間切割、設備合理布局、水電、排煙系統(tǒng)等輔佐設備親近關聯(lián)性，在其中一項變動，就得牽動其他商用廚房設備各項發(fā)生變化。在廚房結構大小已經(jīng)確定的情況下，設備決定工作間面積大小，工作間大小決定面積切割，面積切割又控制通道的設置，設備合理布局變化，則水電、排煙系統(tǒng)等輔佐設備也要作相應的變化。必須反復斟酌，多次調整，不行能一步到位。

三、決定廚房的應有功能

廚房應具備的功能關鍵取決于廚房商用廚房設備合理布局整體規(guī)劃。廚房有大有小，但是基本功用不能少。廚房太小則不能設工作間，但也要考慮下整體規(guī)劃應有的功能部位，也要按工作流程、工藝過程整體規(guī)劃，不漏步，不缺項。

1000人員工的公司食堂廚房設計規(guī)范說明

公司食堂廚房設計規(guī)范說明主要包括一下三個方面：

1、公司食堂廚房設計—衛(wèi)生防疫方面的規(guī)范

必須符合《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《飲食建筑設計規(guī)范》、《餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范》、《城市規(guī)則與食品衛(wèi)生監(jiān)督機構的要求》、《餐飲業(yè)食用衛(wèi)生管理辦法》。

2、員工食堂廚房設計——水、電、防火方面的規(guī)范

《和火災危險環(huán)境電力裝置設計規(guī)范》、《建筑設計防火規(guī)范》、《給水排水設計手冊》、《建筑給水排水設計規(guī)范》GBJ15-88、《通用用電設備配電設計規(guī)范》

3、食堂廚房設計——設備設施方面的規(guī)范說明

《冷庫設計規(guī)范》GBJ72-84、《飲食業(yè)油煙凈化設備技術要求及技術規(guī)范》、《飲食業(yè)油煙排放標準》、《城市區(qū)域環(huán)境噪聲標準》、《城市區(qū)域環(huán)境振動標準》、《調理類不銹鋼廚房設備標準》QB/T2139.1~2139.7-1995、《不銹鋼冷軋板》GB3280-1992、《炒菜灶、大鍋灶、燃氣、蒸箱的國家相關標準》、《燃氣用具類標準》GBIL/69-1996和《北京市建設工程及驗收標準》（北京市地方標準）等。

5000人的集團企業(yè)食堂商用廚房設計要注意哪些

大型餐飲企業(yè)的經(jīng)營規(guī)模大、經(jīng)營風味多樣，功能區(qū)域劃分為中餐廳、西餐廳及風味餐廳等，廚房設計要兼具能制作出中餐、西餐等廚具設備，以滿足不同消費者的飲食需求。

大型餐飲廚房要求規(guī)模大、經(jīng)營風味多，為了保證經(jīng)營的連續(xù)性和客人選擇范圍的廣泛性，同時為了防止原料間相互串味、互相污染，便于倉庫管理，大部分本地不易采購和容易斷檔的原料，倉庫都分別給以一定量的庫存，如有專門設置的肉類食品庫、海產食品庫、蔬菜食品庫、瓜果食品庫、西餐原料食品庫、蛋類食品庫、奶制品食品庫等等，這些庫房雖不歸廚房管理，但為了廚房領料和使用的方便，在做廚房設計時，應作統(tǒng)籌考慮才對。大型飯店貯存肉類食品的凍庫應自成系統(tǒng)與其它房間隔絕。

廚房一定要設干貨倉和冷藏柜，冷藏柜貯存近期使用食品溫度一般控制在15度，要將生熟食品分開存放并定期除霜。

廚房加工區(qū)域，包括對原料進行初步摘揀、宰殺、洗滌、整理的初加工和對原料進行刀工處理的深加工及其隨之進行的腌制等工作。不僅如此，加工產生的大量廢棄垃圾需要及時清運出店。與原料入店相似，其進出廚房的工作量很大，因此，加工與原料采購、庫存同屬一個區(qū)域是比較恰當?shù)?。即使有些飯店，廚房場地不規(guī)整，烹調多和相應餐廳在同一樓層、同一區(qū)域，而加工仍多與原料出入?yún)^(qū)設計在一樓的同一區(qū)域，實踐證明這樣生產操作也是為方便的。

該區(qū)域通常包括熱菜的配份、打荷、烹調；冷菜的燒烤、鹵制和裝派；點心的成型和熟制等崗位。正因為如此，該區(qū)域也是廚房設備配備相當密集，設備種類為繁多的區(qū)域。該區(qū)域按生產性質的不同，可以相對獨立地分成四個部分，即熱菜配菜區(qū)、熱菜烹調區(qū)、冷菜制作與裝配區(qū)、飯點制作與熟制區(qū)。

熱菜配菜區(qū)，主要根據(jù)零點或宴會的訂單，將加工好的原料，進行主配料配伍。該區(qū)的主要設備是切配操作臺和水池等。要求與烹調區(qū)緊密相連，配合方便。