空氣污染物按其在空氣中存在的狀態(tài)分為氣態(tài)污染物和顆粒物兩類。空氣污染物對人體健康的影響不僅與其濃度有關(guān)，牟平區(qū)廚房排風(fēng)工程，也與其狀態(tài)有關(guān)。在測定污染物濃度之前，必須掌握污染物的特征和它們在空氣中存在的狀態(tài)，因?yàn)椴蓸臃椒ǖ倪x擇與污染物在空氣中存在的狀態(tài)密切相關(guān)

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有序送風(fēng)補(bǔ)風(fēng)方式

對于設(shè)置集中空調(diào)系統(tǒng)的建筑來說，廚房的工作環(huán)境能夠保證，其補(bǔ)風(fēng)多為有序送風(fēng)，靈活性也較大，在目前廚房的通風(fēng)系統(tǒng)中，多為以下三種補(bǔ)風(fēng)方式：

（1）餐廳空調(diào)為全新風(fēng)直流式空調(diào)系統(tǒng)，空調(diào)新風(fēng)首先送入餐廳，學(xué)校廚房排風(fēng)工程，然后流入廚房經(jīng)排風(fēng)系統(tǒng)排出室外。此種方式投資較少，餐廳內(nèi)采暖通風(fēng)效果好。不足之處是大量空調(diào)風(fēng)會被直接排出，新風(fēng)能耗大，大排檔廚房排風(fēng)工程，不利于節(jié)能。

（2）將組合式空調(diào)機(jī)組的新風(fēng)一部分直接補(bǔ)入廚房，一部分送入餐廳，并通過回風(fēng)機(jī)回到空調(diào)機(jī)。這樣可以部分解決新風(fēng)能耗大的問題，同時(shí)使用的靈活性也較大?？稍趶N房設(shè)置測壓裝置，當(dāng)廚房排風(fēng)機(jī)全部工作時(shí)，負(fù)壓增大，則回風(fēng)電動閥關(guān)閉，回風(fēng)機(jī)停，餐廳送風(fēng)大量補(bǔ)入廚房；當(dāng)少部分排風(fēng)機(jī)開啟或排風(fēng)機(jī)不工作時(shí)，負(fù)壓不是很大，則回風(fēng)電動閥打開，回風(fēng)機(jī)啟動，避免空調(diào)送風(fēng)全部被排出。

（3）用兩臺機(jī)組分別為餐廳、廚房服務(wù)，其中廚房為全新風(fēng)直流系統(tǒng)，直接補(bǔ)充廚房爐灶的排風(fēng)，而餐廳為一次回風(fēng)全新空氣系統(tǒng)，這個(gè)方案能保證餐廳和廚房的空調(diào)效果，而且廚房和餐廳系統(tǒng)互不干擾，缺點(diǎn)是初投資較大。

廚房補(bǔ)風(fēng)

因?yàn)閺N房所在建筑物的格式以及廚房在建筑物中的方位不同，有條件的廚房應(yīng)由建筑物的會集空調(diào)體系進(jìn)行有序送風(fēng)。但目前所遇到的大部分情況是建筑物沒有設(shè)置廚房的送風(fēng)體系。許多帶餐廳、廚房等的建筑物，僅設(shè)計(jì)了會集采暖體系而無會集空調(diào)體系。當(dāng)廚房處于作業(yè)狀況時(shí)，排風(fēng)體系投入運(yùn)轉(zhuǎn)，廚房內(nèi)處于負(fù)壓狀況，新風(fēng)來歷包含室外新風(fēng)滲透和餐廳的空氣很多補(bǔ)入廚房。

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