果葡糖漿在糖果中的應用   果糖的吸濕性好，易發(fā)生焦化反應產(chǎn)生有色物質(zhì)，所以用于糖果生產(chǎn)不利，尤其不宜用于清亮、表面干硬的硬糖果生產(chǎn)，果葡糖漿行情，因為會使硬糖果顏色深，存放一段時間后，淮北果葡糖漿，表面因吸潮造成發(fā)粘。高梁飴類淀粉軟糖、瓊脂軟糖等，成品要求還原糖含量高，水分含量也較高，過去生產(chǎn)中采用蔗糖需添加有機酸將其部分轉(zhuǎn)化成果糖和葡萄糖，所以用果葡糖漿生產(chǎn)軟糖應是理想的事，減少加酸轉(zhuǎn)化，產(chǎn)品質(zhì)量也理想。

果葡糖漿果葡糖漿

在溶解度方面，果葡糖漿多少錢，果葡糖漿F42和F55均表現(xiàn)出優(yōu)于蔗糖的特性。它們的溶解度高于蔗糖，且隨溫度上升的速度也比蔗糖快。這一特性使得果葡糖漿在果醬、蜜餞等需要高濃度糖來抑制微生物生長的食品中更具優(yōu)勢。由于蔗糖溶解度的限制，往往無法達到所需的糖濃度，而果葡糖漿則能輕松達到，從而有效抑制酵母和霉菌的生長，延長食品的保質(zhì)期。

此外，果葡糖漿F42和F55在口感和風味上也有著的表現(xiàn)。果葡糖漿不僅甜味純正，而且與其他甜味劑共同使用時具有的協(xié)同增效作用。這使得果葡糖漿在改善食品與飲料口感、減少苦味和怪味方面表現(xiàn)出色。同時，果葡糖漿營養(yǎng)成分，果葡糖漿的保濕性好，能夠使糕點保持新鮮松軟，延長產(chǎn)品貨架期。

二次脫色：異構(gòu)化反應后，所得糖液含有色物質(zhì)，并在貯存期間能產(chǎn)生顏色及灰分等雜質(zhì)，所以，需二次脫色。將糖液送人脫色桶，加入定量新鮮活性炭，操作與次脫色相同。

二次樹脂交換：經(jīng)二次脫色的糖液需再進行一次樹脂交換，方法同前。后流出的糖液ph值較高，可用鹽酸調(diào)節(jié)ph值至4.0-4.5。蒸發(fā)濃縮；精制的糖液經(jīng)真空蒸發(fā)罐濃縮到需要的濃度，即得果葡糖漿。由于葡萄糖易于結(jié)晶，為了防止糖漿在貯存期間出現(xiàn)結(jié)晶析出，不能讓糖液蒸發(fā)到過高濃度，一般要求在0%-75%（干物質(zhì)濃度）之間。

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