油條自制培訓(xùn)：

1、如果面團(tuán)不夠光滑，餳一會兒再加少許油揉至光滑即可。

2、因為油條面很軟，將面團(tuán)整理成片的過程可以用手?jǐn)傓油瓿?，以盡量多保留面團(tuán)里的氣泡。如實在無法用手完成，再借助搟面杖來做。

3、如果是晚上和面早上炸，可以放進(jìn)冰箱冷藏發(fā)酵，也可以將酵母降至3克，同時將溫水改成涼水，然后室溫發(fā)酵，總之根據(jù)發(fā)酵時間和溫度調(diào)整。

4、很多人炸油條時會用筷子壓一下油條胚，我從來沒壓過，油條都很好，不會散。

5、油一定要夠熱，油條胚放入能馬上浮起來，炸制過程中要不斷翻動，使油條充分膨脹。

面窩是湖北省武漢市的特有的小吃之一，通常只在早餐時間(武漢人稱為“過早”)提供。因四周厚而中間薄得干脆成了一個小洞，呈凹狀，武漢人不習(xí)慣叫它“面凹”，而叫它“面窩”。面窩創(chuàng)始于清光緒年間。還有一些小面窩，用的鐵勺內(nèi)部較小。

面窩培訓(xùn)工序:

1.磨漿技術(shù)：用黃豆和滋耙磨成漿。

2.揉面技術(shù)：和灰面一起和勻，倒在一個盆里。

3.準(zhǔn)備一個大鍋，多放一些油，在爐子上面燒熱。

4.用一個圓形的大勺子帶把的，將和好的面漿放在勺子，中間要留一個洞，再放在鍋里炸。

5.當(dāng)面窩炸成金黃色時，拿起來散上芝麻，和少許鹽。

麻團(tuán)又叫煎堆，北方地區(qū)稱麻團(tuán)，福建地區(qū)稱炸棗，四川地區(qū)稱麻圓，海南又稱珍袋，廣西又稱油堆，是一種古老的傳統(tǒng)特色油炸面食。制作起來也并不復(fù)雜。以糯米粉團(tuán)炸起，加上芝麻而制成，有些包在麻茸、豆沙等餡料，有些沒有。也是廣東及港澳地區(qū)常見的賀年食品，有“煎堆轆轆，金銀滿屋”之意。另有一種石榴花煎堆，上面有紅色花狀物體，形似石榴，寓意多子。

麻團(tuán)是用糯米粉加白糖、油和水揉制成形，再經(jīng)入鍋油炸而成的。因其呈圓團(tuán)形，表面又沾裹有芝麻，故名。

麻團(tuán)培訓(xùn)小訣竅：

1.麻團(tuán)不是純糯米粉做的，需要配上澄粉（小麥淀粉），才可以把麻球撐起來，不然就是湯圓了。

2.澄粉一定要是用沸水燙熟的，直接放入糯米粉中，也難撐起來。

3.白糖和豬油也是必須要的，需要100克即可，放多了，會吃著很膩的。

4.很多人裹芝麻時，芝麻容易掉，我們只需要在麻團(tuán)表面抹上適量水，保證芝麻不會掉。

5.炸麻團(tuán)一定要小火，火大了，一下子就糊了，色澤就不好看了。

6.麻團(tuán)趁熱吃，時間長了，口味會變的。

三鮮豆皮是武漢人“過早”的主要食品之一，也是武漢民間極具特色的傳統(tǒng)小吃。其形方而薄，色金而黃，味香而醉，是武漢人逢年過節(jié)時的節(jié)日佳肴，后來成為尋常早點。其豆皮根據(jù)傳統(tǒng)做法，博采眾長，以豆、米、漿拌雞蛋做皮，以糯米為餡，色澤金黃透亮，外脆內(nèi)嫩，以其獨特風(fēng)味逼近聞名。因餡內(nèi)包以豬腿肉、玉片等得名三鮮豆皮，后經(jīng)改進(jìn)形成多種口味的豆皮。

培訓(xùn)內(nèi)容：

1.三鮮豆皮的配菜處理方法與技巧；

2.各種豆皮的制作方法與調(diào)味；

3.各種的味料制作方法；

4.各種調(diào)料的認(rèn)識及采購信息；