桑果酒，是一種新興的果酒。以新鮮桑椹為原料，應用現代發(fā)酵技術，釀制而成，集天然、營養(yǎng)、保健于一體。既順應酒類產品“、低度、低糧耗、衛(wèi)生、營養(yǎng)”的發(fā)展方向，又符合農副產品深加工的國家產業(yè)政‘策。

桑果屬漿果類南方水果，營養(yǎng)豐富，水分含量高，破碎、壓榨后接種釀酒酵母可釀制成桑果酒。桑果酒呈紫紅色，果香怡人，酒體豐滿。桑果含有果膠物質、蛋白質、色素、帶菌孢子、有機酸、多糖、金屬鹽類等成分。

桑葚酒的品質要求

　　糖：由于果酒品種的不同以及各地人民的愛好各異，對酒液中的糖分要求極為懸殊，我國一般要求糖分9-18%之間。

　　單寧：果酒中如缺乏單寧，酒味就會平淡；含量過高又會使酒味發(fā)澀。一般要求是，淺色酒中單寧含量0.1-0.4克/升，深色酒中為1-3克/升。

　　色素：果酒具有各自不同的色澤，是由于果皮含有不同色素形成的。酒中色素隨著儲酒時間的延長，因氧化而變暗或發(fā)生沉淀。這是陳酒不及新酒色澤新鮮的緣故。

　　總和游離：是果酒在生產過程中遺留下來的。一般規(guī)定，酒液中的總含量不得超過250毫升/升；游離不得超過20毫升/升。

桑葚酒的食療價值

　　具有補肝益、生津潤腸、烏發(fā)明目、養(yǎng)顏等功效，適用于陰血不足、腰膝酸軟、目暗、頭暈目眩、盜汗及津傷口渴、消渴、腸燥等癥。

　　1、桑椹中的脂肪酸具有分解脂肪、防止血管硬化等作用;

　　2、桑椹含有烏發(fā)素，能使頭發(fā)變的黑而亮澤;

　　3、桑椹有改善皮膚(包括頭皮)血液供應，營養(yǎng)肌膚，使皮膚白嫩及烏發(fā)等作用，并能延緩衰老;

　　4、桑椹具有促進作用，可以增加;

　　5、桑椹主入肝和，善養(yǎng)血、生津，適于陰血不足及津虧消渴，腸燥等癥;

　　6、常食桑椹可以明目，緩解眼睛疲勞干澀的癥狀。

　　7、冬天可飲用桑葚酒，可補充體力。

      8.因桑椹中含有溶血性過敏物質及透明質酸，過量食用后容易發(fā)生溶血性腸(cang)炎。

　　9.少年兒童不宜多吃桑椹。因為桑椹內含有較多的胰蛋白酶抑制物——鞣酸，會影響人體對鐵、鈣、鋅等物質的吸收。

　　10.脾虛便溏者亦不宜吃桑葚。桑葚含糖量高，糖(tang)尿應忌食。

桑葚果實的保健價值很高，桑椹性味甘寒，具有補肝益、生津、烏發(fā)明目等功效。古來就被百姓用來作為一種，保健，消暑的鮮果，在本草綱目中有記載其特殊功效。炮制成藥酒，含有豐富的花青素、白藜蘆醇、氨基酸、維生素等生物活性成分和營養(yǎng)物質。對于人類心臟及系統的治（zhi）療和保護有作用的微量元素硒元素含量是葡萄酒的十多倍，是一種無污染，富含多種營養(yǎng)成分的高deng檔果酒。材料、冰糖40克，桑葚250克，50度白酒500毫升，1升左右玻璃瓶1個（可封口）。

桑樹還曾經形成一套的生態(tài)模式——桑基魚塘，昔日分布在我國的長江三角洲、珠江三角洲一帶的水鄉(xiāng)，是一種結合水陸物質和能量交換的生態(tài)工程，曾經了絲綢工業(yè)的繁華，但是由于社會發(fā)展的種種原因，這種生態(tài)或者說工業(yè)農業(yè)結合的生產模式已經日漸式微。很幸運的，在廣州花都的寶桑園，由農科院創(chuàng)辦的生態(tài)園里，我們親自感受到了作為“?；~塘”這種生態(tài)平衡的美妙之處。洗桑葚時先用自來水連續(xù)沖洗桑葚表面幾分鐘，再將其浸泡于淘米水中(可加少許鹽)，過一會兒用清水洗凈，浸泡時間控制在15分鐘左右為宜。??

桑葚是極受歡迎的綠色水果，而桑葉和桑樹根莖皮，也既是食品又是藥品，味甘、性?寒，主要有營養(yǎng)、防病和延緩衰老的功效，具體表現為有生津止渴、補肝益、固精安胎、烏須黑發(fā)、聰耳明目、養(yǎng)心、潤腸、清虛火、利關節(jié)、等功效，簡直可稱為是“長生果”。桑椹干泡酒可以開胃助消化，還能美容養(yǎng)顏、滋養(yǎng)皮膚，喝了有很多好處。???