白酒的菌類基本難以生存,會出現(xiàn)變質的問題

因為白酒的酒精度數(shù)相對較高，而我準有相關規(guī)定，酒精度大于或等于 10vol%的飲料，可以免除標示保質期。因為在這個酒度以上，菌類基本難以生存，不會出現(xiàn)變質的問題。由于白酒的特殊性，白酒如果在合適條件下儲存期越長，里面的醇和酸會發(fā)生微量反應，生成酯類香味物質，達到一種微平衡，酒就更香，所以白酒不需要保質期。

液態(tài)發(fā)酵的酒是正常飲用的酒

無論是液態(tài)發(fā)酵的酒還是固態(tài)發(fā)酵的酒，當酒醅在蒸餾鍋中蒸餾后，從出酒管剛流出來的新酒用容器把它接出來，接出來的酒就叫做酒頭。酒頭度數(shù)一般在70度以上。接完酒頭后流出來的新酒叫做蒸餾酒。酒度一般在50度至70度之間。蒸餾酒是正常飲用的酒。尾子水是接完酒尾后，沒有度數(shù)的水叫尾子水。用這個水給酒基降度優(yōu)于其它水。

酒品的口味是消費者普遍關注的酒品風格

酒品的口味是消費者普遍關注的酒品風格，酒味的好壞也反映了酒品質量的好壞。人們習慣用酸、甜、苦、辣、咸等來評價酒的口味風格。酸味是針對甜味而言，是指酒中含酸量高于含糖量，英語里常用"Dry"一詞表示，因此酸型通常又稱為干型，如干白葡萄酒、半干型葡萄酒等。酸味型酒常給人們醇厚干洌、爽快等感覺,酸還具有開胃作用。目前，酸型釀造酒尤其是葡萄酒越來越受消費者的喜愛。

掛杯跟酒的品質有什么關聯(lián)

掛杯跟酒的品質有什么關聯(lián)。掛杯明顯的老酒，喝起來酒體醇厚，回味悠長。前面說了掛杯與酒精含量有關，因此有的白酒通過新工藝勾兌，或通過某種增稠劑添加也能增強掛杯的效果。所以，單從掛杯來判斷酒質高低，似乎不太靠譜。

同一款白酒，陳年老酒與新酒的掛杯也有差別。舉個例子，醬香型陳年老酒，顏色泛黃，酒液顯得粘稠，倒在杯中酒會沿著杯壁蔓延，并能達到一定高度，“淚痕”持久；一般的醬香型新酒顏色會略淡，在酒杯壁上蔓延的高度相對要低。醬香老酒含有大量芳香酯類聚合物，分子間的作用力大，整體表面張力強，掛杯多而久。