果蔬面深受各國人民喜愛。果蔬面廠寶說起果蔬面的歷史，中國、阿伯以及意大利都可謂源遠(yuǎn)流長。但翻開歷史書，人類關(guān)于果蔬面的早期文字

記錄，還是在中國的東漢時期。加上考古實(shí)物佐證，中國出土比較早的果蔬面以粟制成，距今超過4000年，果蔬面的起源地當(dāng)屬中國無疑。

今天的果蔬面可謂種類繁多。根據(jù)果蔬面粗細(xì)、質(zhì)地、調(diào)味以及制作方法的不同，僅在中國各地，果蔬面品種就數(shù)以千計。相比之下，果蔬面在古代種

類并沒有這么豐富。

面粉筋度通常按蛋白質(zhì)含量多少分為高筋面粉(蛋白質(zhì)含量為12%- 15%，濕面筋值在35%以上)、中筋面粉(蛋白質(zhì)含量9%-11%，濕面筋值為

25%-35%)、低筋面粉(蛋白質(zhì)含量為7%6-9%，濕面筋值在25%以下)。

面粉中蛋白質(zhì)含量的高低和質(zhì)量的的好壞是影響果蔬面內(nèi)在質(zhì)量的主要因素。蛋白質(zhì)含量過低就不能形成細(xì)密均勻的面筋網(wǎng)絡(luò)機(jī)構(gòu)，終產(chǎn)品強(qiáng)

度低，果蔬面煮后筋力較差，在生產(chǎn)過程中果蔬面會長、易折斷。內(nèi)在質(zhì)量差，果蔬面耐煮性差，易混湯，斷條，口感差，韌性和彈性不足;蛋白質(zhì)質(zhì)

量過高，會導(dǎo)致果蔬面色澤變暗，發(fā)硬，在壓片后和切條后回縮，變厚，表面變粗糙，煮后口感硬，彈性差，易折裂。

制作面包需要 堅(jiān)固的面團(tuán)，可以保持酵母產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w，形成良好的結(jié)構(gòu)和質(zhì)地，并制作出柔軟可口的面

包。制作餅 干強(qiáng)度較弱的面團(tuán)很容易壓制成形，并且保持薄，漂亮的圖案，平坦的形狀和酥脆的口感。當(dāng)然， 制作糕點(diǎn)時，我們必須選擇具有適

當(dāng)抗拉伸性的面粉。如果太大， 它不會升起，并且蒸后會收縮。如果太小， 則產(chǎn)品提交量太小，味道也很差。