怎么區(qū)分廚房設(shè)備大鍋灶的優(yōu)劣？

排煙口溫度：這是種十分簡(jiǎn)略的測(cè)驗(yàn)辦法，好的大鍋灶排煙口的溫度十分低，而一般的灶排煙口是根本不敢靠近的。普通排煙口600多°，較為節(jié)能的通過余熱回收降低煙道溫度達(dá)到150°。像現(xiàn)在的余熱節(jié)能灶是近幾年流行的原因，主要是能實(shí)現(xiàn)一次能源二次利用節(jié)能環(huán)保。

酒店廚房設(shè)備裝置標(biāo)準(zhǔn)：

設(shè)備排放列位后，把些死角的當(dāng)?shù)赜闷窗逖a(bǔ)位，避免在運(yùn)用進(jìn)程中留有衛(wèi)生死角。

　購(gòu)買商用廚房設(shè)備的主要原則如下：

　　1。保持清潔衛(wèi)生。酒店的所有設(shè)備必須能抵抗污染或不易被污染。不要有衛(wèi)生的角落來防止蟑螂、老鼠和螞蟻污染食物。

　　2.廚房是生火的地方。飯店食品店發(fā)生火災(zāi)的原因是廚房防火不當(dāng)所致。為了把危險(xiǎn)降到低，旅館里有很多人在四處走動(dòng)。廚房里的任何東西都應(yīng)該用不可燃的或阻燃的材料制成。

商用廚房和家庭廚房有什么區(qū)別呢？

用餐人數(shù)不同：

商用廚房設(shè)備可以容下的用餐總?cè)藬?shù)從幾十人到幾百幾千人不等，而家庭廚房一般的用餐 總數(shù)不超出二十人。因此單單從用餐人數(shù)便可知道二者的區(qū)別。

服務(wù)設(shè)施的不同

因?yàn)檫\(yùn)用場(chǎng)地不一樣，用餐人數(shù)不一樣，因此在功能選擇上，廚房占用的面積上，選用的廚房設(shè)備上，建設(shè)的位置上，以及其他的廚房設(shè)施配套上，自然也會(huì)有一定的差別。

正確的保養(yǎng)廚房設(shè)備

正確地合理使用廚房設(shè)備是餐館重要管理內(nèi)容之一。制訂有效的廚房設(shè)備管理辦法及執(zhí)行條例，可使各種設(shè)備合理使用，減少不合理磨損，避免不合理的損傷，從而減少故障，保證設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)，提高廚師勞動(dòng)生產(chǎn)率。

要想多出產(chǎn)品、出好產(chǎn)品，在設(shè)備的使用上應(yīng)做到：廚師必須掌握設(shè)備的性能、工作原理和使用方法。應(yīng)熟知“四懂三會(huì)”，即懂設(shè)備性能，懂設(shè)備結(jié)構(gòu)，懂設(shè)備原理和懂設(shè)備用途；會(huì)使用設(shè)備，會(huì)保養(yǎng)設(shè)備，會(huì)排除設(shè)備故障。