食用植物油的結(jié)凍還跟原料產(chǎn)地、儲存條件和時間、精煉程度等因素

食用植物油的結(jié)凍還跟原料產(chǎn)地、儲存條件和時間、精煉程度等因素有關(guān)。食用油凍絲毫不會影響其口感和品質(zhì)，只需將它放在溫暖的室內(nèi)，它就會恢復(fù)到原來的清澈狀態(tài)。一般來說，當(dāng)冬季來臨氣溫下降時，對于正常非摻雜的油脂產(chǎn)品出現(xiàn)的發(fā)蒙、結(jié)凍都屬于正常的物理變化。油本身的品質(zhì)、營養(yǎng)等均不改變，老百姓在使用前僅需辨識產(chǎn)品的氣、滋味，無異常即可放心食用。

熟榨菜籽油在壓榨過程中要高溫炒菜籽,用炒鍋把菜籽烘炒到130

熟榨菜籽油在壓榨過程中要高溫炒菜籽，用炒鍋把菜籽烘炒到130度左右出鍋，榨油機(jī)也需要提前預(yù)熱到80度左右，菜籽經(jīng)過高溫烘炒使菜籽里面獨特的香味充分釋放出來了，屬于濃香型菜籽油，這也是為什么熟榨的菜籽油聞上去更香的原因。但是高溫炒菜籽炒的溫度高，榨出的菜籽毛油里面的渣細(xì)小很難過濾干凈，高溫使菜籽里面的磷脂釋放到菜籽油中了，需要加入鹽開水進(jìn)行簡單的脫磷，加入鹽開水后菜籽油的含水量增加了，也會縮短了菜籽油的保質(zhì)期。如果加工不當(dāng)會造成油起泡沫，有少量的沉淀物，煙點低，食用時油煙大。

濃香花生油的蒸炒采用濕潤蒸炒

濃香花生油的蒸炒采用濕潤蒸炒。濕潤蒸炒是指在蒸炒開始時利用添加水分或噴入直接蒸汽的方法使生胚達(dá)到較好的蒸炒初始水分，再將濕潤過的料胚進(jìn)行蒸炒，使蒸炒后熟胚中的水分、溫度及結(jié)構(gòu)性能適宜壓榨取油的要求。濕潤蒸炒是油脂工廠普遍采用的一種蒸炒方法。正確的蒸炒方法不僅能提高榨油的出油率和產(chǎn)品質(zhì)量，而且能降低花生榨油機(jī)的負(fù)荷，醬燒花生榨油機(jī)磨損及降低動力消耗。

菜籽油含有“高芥酸”有害健康?傳言說，菜籽油含有高的芥酸，所以很不健康。先給大家科普一下，什么是芥酸?傳統(tǒng)的早期加工方法可以從食用菜籽油中獲取芥酸，這是一種特殊的脂肪酸。它不僅是人體所需的非脂肪酸，而且在動物實驗中也有一定的危害。與此同時，油菜中也可能含有一種叫做芥子苷的有害物質(zhì)，芥子苷會破壞動物的甲狀腺，導(dǎo)致大。在菜籽的早期傳統(tǒng)加工工藝中，所得到的食用菜籽油中的芥酸含量的確很高，但目前我國已實現(xiàn)了油菜的“雙低”品質(zhì)改良。