如何做好餐飲管理

餐飲主要工作就是：管理 控制 經(jīng)營(yíng)手段。合理適當(dāng)?shù)墓芾?，有利于提高服?wù)水平。人員意識(shí)，并進(jìn)行嚴(yán)格的成本控制，才是酒店的根本宗旨。要想做好餐飲工作分一下管理環(huán)節(jié)：

　　餐飲管理1：首先是溝通協(xié)調(diào)管理

　　內(nèi)部的團(tuán)隊(duì)精神和合作精神為關(guān)鍵，內(nèi)部個(gè)小部門(mén)有效并以書(shū)面溝通有助于準(zhǔn)確性，如有環(huán)節(jié)出現(xiàn)漏洞，管理者應(yīng)馬上協(xié)調(diào)，做好有章可循，有章必循。好的溝通，協(xié)調(diào)管理，可減少內(nèi)部矛盾化，提高服務(wù)與工作效率，這就是管理者必經(jīng)之路。

　　餐飲管理2：計(jì)劃管理

　　做每件事需有較好的計(jì)劃，如：一個(gè)月內(nèi)該做什么，如何去做，誰(shuí)去做等。預(yù)測(cè)難度有多少，可完成度有多少等。這個(gè)說(shuō)法說(shuō)明，只有良好的計(jì)劃才會(huì)穩(wěn)住腳跟，有條有序的工作，不管在哪個(gè)企業(yè)哪個(gè)公司餐飲管理如單位或上級(jí)是個(gè)無(wú)計(jì)劃的人，那么這個(gè)公司企業(yè)就像是一團(tuán)亂麻，無(wú)一成果。夜上海餐飲集團(tuán)不斷摸索，對(duì)原有出品流程進(jìn)行了優(yōu)化，并將流程做到精細(xì)化，將每個(gè)相鄰流程銜接的時(shí)間具體下來(lái)，在保證出品質(zhì)量的前提下，把握出菜速度更精準(zhǔn)。

合同終止及違約責(zé)任1．若因甲方不能按約定之期限付款給乙方，而且已超過(guò)本合約之約定的很i大期限,甲方還沒(méi)有書(shū)面付款承諾或行動(dòng)時(shí)，乙方有權(quán)拒絕提供本合約書(shū)約定之相關(guān)事項(xiàng)和服務(wù)，因此而造成的甲方損失乙方不負(fù)擔(dān)任何責(zé)任，乙方有權(quán)采取措施追回甲方欠款并按日3‰計(jì)收滯納金。2．乙方保證廚房的衛(wèi)生和質(zhì)量符合合同規(guī)定，如因質(zhì)量或衛(wèi)生問(wèn)題影響甲方正常生產(chǎn)，乙方必須賠償直接經(jīng)濟(jì)損失。3．經(jīng)證實(shí)為乙方所提供食物導(dǎo)致甲方工人及職員食物中1毒，所有費(fèi)用和責(zé)任由乙方一概承擔(dān)，甲方可單方面解除合同。4．甲方違反本合同第三項(xiàng)di一條di-一節(jié)結(jié)算方式，乙方有權(quán)終止合同，并由甲方賠償叁萬(wàn)元作為補(bǔ)償。5．甲乙雙方終止合同必須經(jīng)過(guò)雙方同意或是合同到期。無(wú)論何種情況終止合同，須提前30天書(shū)面通知對(duì)方。若未能提前30天通知，毀約方須向?qū)Ψ劫r償一個(gè)月伙食費(fèi)（以終止合同個(gè)月的伙食費(fèi)為標(biāo)準(zhǔn)）；單方面無(wú)故終止合同，毀約方必須向?qū)Ψ劫r償一個(gè)月伙食費(fèi)（以終止合同個(gè)月的伙食費(fèi)為標(biāo)準(zhǔn)）。根據(jù)以上三點(diǎn)，凡是能實(shí)現(xiàn)“人人有崗位，辦事有依據(jù)，行動(dòng)有目標(biāo)，工作有效益”的制度，就是成功的制度，適合自己的制度。

速測(cè)儀器檢測(cè)項(xiàng)目：1、吊白塊的檢測(cè)2、甲醛的檢測(cè)3、肉類(lèi)水分的檢測(cè)4、農(nóng)1藥速測(cè)5、shou肉-精含量檢測(cè)6、甲醛速測(cè)7、亞xiao酸速測(cè)8、造假味精速測(cè)9、食醋中游離礦酸速測(cè)10、醬油中總酸與氨基酸態(tài)氮11、食品中漂白劑速測(cè)

化學(xué)藥品檢測(cè)項(xiàng)目：1、面粉中摻入面粉增白劑過(guò)氧化苯醛的檢測(cè)2、米、面制品中摻入硼砂的檢測(cè)3、用硫磺薰蒸面制食品的檢測(cè)4、食物植物油中摻入桐油的鑒別檢測(cè)5、食物植物油中摻入蓖麻油的檢測(cè)6、PH的測(cè)定7、釀造食醋與人工合醋的檢測(cè)

在降低行政費(fèi)用上下功夫。行政費(fèi)用包括辦公、接待、交通、差旅等方面費(fèi)用，如何把這些費(fèi)用控制好，對(duì)降低酒店經(jīng)營(yíng)成本至關(guān)重要。酒店管理者要嚴(yán)格控制接待費(fèi)用，采取指標(biāo)包干形式，簽單權(quán)集中在主管身上，接待應(yīng)嚴(yán)格根據(jù)經(jīng)營(yíng)和業(yè)務(wù)需要，既要熱情，又要防止鋪張浪費(fèi)；要嚴(yán)格控制辦公費(fèi)用，盡量做到少開(kāi)會(huì)、開(kāi)短會(huì)；辦工用具的領(lǐng)取和使用要實(shí)行登記統(tǒng)計(jì)制度，打印、復(fù)印各種文件材料要注意紙張的節(jié)約，提高紙張的重復(fù)使用率；食堂托管公司是否具備投資規(guī)模以及經(jīng)濟(jì)實(shí)力，再而進(jìn)行對(duì)廣告與實(shí)際結(jié)合是否一致。要嚴(yán)格控制交通費(fèi)用，酒店的工作用車(chē)要嚴(yán)格審批和登記制度，私事用車(chē)一定要交費(fèi)，對(duì)車(chē)輛維修、加油、路橋等費(fèi)用要加強(qiáng)監(jiān)督和檢查；要嚴(yán)格控制差旅費(fèi)用，出差人員應(yīng)乘坐按規(guī)定的交通工具，給予出差補(bǔ)貼，報(bào)賬時(shí)應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)。