量大的地方，一般是指各種商業(yè)街和商業(yè)中心區(qū)附近，人們閑暇時(shí)光常常回來(lái)此處逛街游玩，如果發(fā)現(xiàn)一家味道不錯(cuò)的鹵味熟食店，在臨走的時(shí)候，買(mǎi)上一些美味的鹵味熟食帶回去與家人分享，也不是不可能的事情。加上現(xiàn)在很多年輕人把鹵味熟食當(dāng)作零食吃，現(xiàn)場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)現(xiàn)場(chǎng)享用也是常見(jiàn)的情況。

   一般開(kāi)設(shè)在此處的鹵味熟食店比較少，競(jìng)爭(zhēng)壓力也比較小，但是租金比較貴，生存壓力比較大，需要鹵味熟食加盟商根據(jù)自身的經(jīng)濟(jì)實(shí)力來(lái)決定是否要在此處開(kāi)店。

   宣傳推廣。很多門(mén)店老板對(duì)宣傳推廣這方面不重視，認(rèn)為開(kāi)店只要地腳好自然會(huì)顧客臨門(mén)。徐不知現(xiàn)在是信息社會(huì)時(shí)代，各種信息過(guò)剩，人們的消費(fèi)選擇也是多種多樣的，因而我們要在眾多產(chǎn)品中讓消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)并認(rèn)可，這就必然少不了對(duì)自己產(chǎn)品進(jìn)行必要的宣傳和推廣。

   過(guò)硬的產(chǎn)品質(zhì)量。熟食店是一個(gè)以吃為主的門(mén)店，因而產(chǎn)品口味是顧客評(píng)價(jià)的要素。這就要求我們的產(chǎn)品必須要有獨(dú)特的賣(mài)點(diǎn)，要有特色這樣才是保證客戶(hù)持續(xù)消費(fèi)的基礎(chǔ)。一般來(lái)說(shuō)要么我們自己有拿手絕活，要么就可以選擇加盟一個(gè)有良好產(chǎn)品的品牌，只有這樣才能從根本上保證我們熟食門(mén)店的興隆。

一、農(nóng)貿(mào)市自營(yíng)場(chǎng)熟食概述

1、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)熟食以農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)為載體。

2.其中大多數(shù)是夫妻作坊。

3.銷(xiāo)售的產(chǎn)品是低端產(chǎn)品，沒(méi)有明顯的特點(diǎn)。

4.產(chǎn)品種類(lèi)單一，沒(méi)有嚴(yán)格的食品安全監(jiān)控體系。

5.衛(wèi)生狀況令人擔(dān)憂(yōu)，尤其是夏天到處飛的蒼蠅。

 6.競(jìng)爭(zhēng)是激烈的。平均規(guī)模的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)只有三到五個(gè)攤位，多達(dá)十個(gè)。

7.主要目標(biāo)受眾是老年人和低收入群體，而更加關(guān)注食品安全和衛(wèi)生的現(xiàn)代消費(fèi)者很少光顧他們。

8、沒(méi)有品牌，沒(méi)有店鋪形象，沒(méi)有衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)化管理，沒(méi)有服務(wù)，沒(méi)有責(zé)任，沒(méi)有核心競(jìng)爭(zhēng)力。

   現(xiàn)在的熟食加工，在賣(mài)場(chǎng)有調(diào)節(jié)氣氛的作用，能增加很多客流量，也是差異化經(jīng)營(yíng)的一部分。熟食類(lèi)商品需要自成一派，這樣就會(huì)有自己的特色。特色商品是顧客吃出來(lái)的，有獨(dú)特的口味，而好的口味又來(lái)源于好的配料食材，熟食運(yùn)營(yíng)的好，能提高來(lái)客的頻次和賣(mài)場(chǎng)效益。但是很多人覺(jué)得熟食難運(yùn)營(yíng)

    很多時(shí)候熟食商品的品質(zhì)不是不好，卻沒(méi)有達(dá)到銷(xiāo)售目標(biāo)。這是因?yàn)槲覀兊氖圪u(mài)方法不對(duì)，不能促進(jìn)顧客購(gòu)買(mǎi)欲望。生產(chǎn)量不合理，沒(méi)有規(guī)劃。很多商家為了應(yīng)付臺(tái)面而去生產(chǎn)，一早上把一天要售賣(mài)的產(chǎn)品都做完了，一天賣(mài)不了兩天賣(mài)，時(shí)間越久產(chǎn)品口味越差，商品應(yīng)該分次出售，保證產(chǎn)品的新鮮度。其次更致命的是不注意衛(wèi)生，顧客不夠信任我們，整體印象不是很好。聯(lián)營(yíng)商品沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力，沒(méi)有特色，生產(chǎn)量嚴(yán)重不足，效率低，陳列亂。我們做的是品質(zhì)，做的是口感，熟食做不好，會(huì)給我們帶來(lái)很大的不良影響。