皮蛋，成都鹽皮蛋鄧家鹽皮蛋廠電話(huà)

皮蛋

　　皮蛋在中國(guó)是一種傳統(tǒng)和美味的食物，因而遭到許多人的喜歡。四川鹽皮蛋，普通是用鴨蛋制造，滋味洪亮爽口。經(jīng)過(guò)特殊處置，皮蛋會(huì)變得黝黑發(fā)亮，顏色和香味都很好。

　　但是，在傳統(tǒng)的制造辦法中，皮蛋含鉛量高，對(duì)人體有害。成都鹽皮蛋經(jīng)過(guò)多年的開(kāi)展，人們?cè)?jīng)養(yǎng)成了吃無(wú)鉛皮蛋的習(xí)氣。

　　皮蛋是一種堿性食物。他們有特殊風(fēng)味的緣由是，廣安鹽皮蛋，在強(qiáng)堿作用后，原始含硫氨基酸合成產(chǎn)生和氨，加上浸漬溶液中成分的氣息，會(huì)產(chǎn)生特殊風(fēng)味。

　　一個(gè)鮮雞蛋或鴨蛋主要由蛋殼、殼膜、蛋白、蛋黃、胚盤(pán)、卵黃系帶等組成，主要營(yíng)養(yǎng)集中在蛋白和蛋黃上。

選擇皮蛋4個(gè)秘訣，四川鹽皮蛋鄧家鹽皮蛋廠電話(huà)

　選擇皮蛋4個(gè)秘訣

　　皮蛋都是運(yùn)用帶殼鴨蛋制造，普通常見(jiàn)的做法有兩種，一種是浸在堿液中，二是包在含有堿性物質(zhì)的紅土中，8成的皮蛋是采取浸在堿液中制成。

　　皮蛋的構(gòu)成是由于這些堿性物質(zhì)惹起蛋白質(zhì)變性產(chǎn)生凝結(jié)，制好的皮蛋，四川鹽皮蛋，蛋白呈果凍狀、蛋黃呈膠質(zhì)。因浸泡天數(shù)影響，蛋黃可能呈半固狀或完整凝結(jié)狀。

　　選擇皮蛋4個(gè)秘訣：

　　1. 外觀局部：廣安鹽皮蛋，帶殼的時(shí)分，以單手食指與拇指拿起皮蛋，用另一手的食指輕敲蛋殼，蛋白熟成并凝固良好的皮蛋可感到彈性。熟成不佳者凝固不全則彈性差。

　　2. 內(nèi)容物局部：皮蛋蛋白外表應(yīng)該是無(wú)明顯斑點(diǎn)，為平均墨綠色凝固體。蛋黃因浸漬時(shí)間長(zhǎng)短會(huì)呈現(xiàn)全熟或溏心狀，泡愈久蛋黃愈固態(tài)。南方人較喜歡溏心蛋，皮蛋多半會(huì)控制到皮蛋翻開(kāi)時(shí)，蛋黃多呈半溏心的凝膠狀。

　　3. 氣息局部：成都鹽皮蛋，熟成良好的皮蛋聞起來(lái)有少許溫和的氨味，而熟成不佳者則有異味或刺激的澀味，假如翻開(kāi)來(lái)很嗆鼻，表示熟成不佳，不要吃。

　　4. 標(biāo)示局部：選購(gòu)有品牌、標(biāo)示分明的產(chǎn)品，防止購(gòu)置包裝與標(biāo)示不明的皮蛋。

聞滋味、晃動(dòng)一下，四川鹽皮蛋鄧家鹽皮蛋廠電話(huà)

聞滋味、晃動(dòng)一下

       另外我們能夠聞一下皮蛋的滋味，剝開(kāi)皮蛋的外殼切之后我們能聞到皮蛋的淡淡香味，四川鹽皮蛋，這樣才是比擬的皮蛋。但假如我們聞到皮蛋有一股刺激性的滋味，這樣的皮蛋就不倡議大家去選擇了，廣安鹽皮蛋，由于可能腌制的時(shí)分加上了很多的添加成分，招致了皮蛋的滋味不好。另外我們?cè)谀闷鹨粋€(gè)皮蛋的時(shí)分，能夠聽(tīng)一下皮蛋的聲音。

        正常來(lái)說(shuō)皮蛋都是比擬緊實(shí)的，所以根本上覺(jué)得不到晃動(dòng)的聲音。成都鹽皮蛋，但有時(shí)分我們聽(tīng)著里面空空蕩蕩的，覺(jué)得晃動(dòng)的時(shí)分皮蛋都會(huì)呈現(xiàn)了水聲，這樣的皮蛋就不是好皮蛋了，所以我們?cè)谶x擇的時(shí)分也需求留意下。

選購(gòu)皮蛋，四川鹽皮蛋鄧家鹽皮蛋廠電話(huà)

選購(gòu)皮蛋

　　選購(gòu)皮蛋普通是經(jīng)過(guò)“一觀、二掂、三搖、四照”的辦法：

　　一觀：觀看蛋殼能否完好，殼色能否正常。四川鹽皮蛋，普通將破損蛋、裂紋蛋、黑殼蛋及比擬嚴(yán)重的黑塊蛋列為劣質(zhì)蛋，應(yīng)當(dāng)剔出；

　　二掂：拿1枚皮蛋放在手上，向上悄悄的拋丟二、三次，廣安鹽皮蛋，若重新放到手里覺(jué)得有彈性并有沉甸甸的覺(jué)得，則可判別為皮蛋，反之則為劣質(zhì)蛋；

　　三搖：用手捏住皮蛋的兩端，放在耳朵旁邊上下、左右搖動(dòng)幾次，成都鹽皮蛋聽(tīng)其有無(wú)水響或撞擊聲，若有水響聲的，將其破殼檢驗(yàn)，如蛋白、蛋黃呈液體狀態(tài)的即為劣質(zhì)蛋；

　　四照：在燈光下時(shí)，若蛋內(nèi)大局部呈黑色或褐色，小局部呈黃色或淺紅色者為蛋。若大局部或全部呈褐色透明體并有水泡陰影來(lái)回轉(zhuǎn)動(dòng)、或一端呈深紅色、以至其內(nèi)部有云狀黑色溶液晃動(dòng)者，皆為劣質(zhì)蛋。