在榨油廠內的工序：

清洗：傳送帶上的橄欖果需通過通風區(qū)域吹離葉子、灰塵，然后再進行水洗；

攪拌：將橄欖果碾碎至糊狀，擠入到底盤中，后送入準入冷榨機中；

冷榨：冷榨機通常是液壓方式，或是大型的離心式的機器。冷榨機榨出橄欖果汁和橄欖油，因該過程中溫度不能超過35攝氏度， 因此叫'冷榨'，冷榨后剩下的是纖維狀橄欖渣。

分離：用分享瓶或離心分離器將橄欖油從水中分離出來，并于三個小時內在無菌車間迅速灌裝，放置于避熱和避光處。

橄欖油高溫，會有什么變化？

有研究讓橄欖油處于長期高溫下，檢測它的質量和營養(yǎng)變化。結果發(fā)現(xiàn)，即使在這些極端條件下，橄欖油的表現(xiàn)也不錯。一項實驗中，幾種不同類型的橄欖油經(jīng)歷了24小時的油炸，結果表明，初榨橄欖油，劑含量，。在另一項實驗中，研究人員將初榨橄欖油加熱至180攝氏度，持續(xù)36小時。結果發(fā)現(xiàn)，橄欖油還有很強的能力，高溫時仍然保留了絕大部分營養(yǎng)成分。冷榨機榨出橄欖果汁和橄欖油，因該過程中溫度不能超過35攝氏度，因此叫'冷榨'，冷榨后剩下的是纖維狀橄欖渣。所以，總體來說，橄欖油還是比較穩(wěn)定的，烹飪時不超過煙點，就沒有太大問題。

注意橄欖多酚指標：橄欖油，就靠這個指標，多酚含量高，質量越好，精煉的橄欖油，多酚會被破壞掉，只有初榨含量才高。1kg的橄欖油，含有250mg多酚以上，屬于的橄欖油。橄欖多酚的含量，和采摘時間，果品品質，成熟度，加工工藝，包裝，運輸，儲存，每一個環(huán)節(jié)都有關系。采摘后于24小時內送入榨油廠冷榨，這樣可的縮短采摘到冷藏的時間，防止氧化和保持酸度。

直接喝，看口感：橄欖多酚的口感，苦，澀，辣，可能有些人不是很喜歡，但是，的橄欖油，直接喝起來一般有如下特點：有淡淡的青草香味，還有一點點辛辣，淡淡的苦澀。不好的橄欖油，油膩，無味，甚至有一些臭味，沒有清香，反正直接吃起來不爽。